Denne dejlige opskrift kommer fra Seattle Celebrity Chef Tom Douglas. Kokken Douglas 'restauranter omfatter Lola , Dahlia Lounge , Etta og The Palace Kitchen . Opskrift genoptrykt med tilladelse fra The Marshall Fields Cookbook (Book Kitchen 2006).
Køb online
Hvad du skal bruge
- Til Crab Cakes:
- 5 til 6 skiver brød (hvid sandwich)
- 3/4 kop frisk persille (hakket)
- 1 stor æggeblomme
- 2 teskefulde citronsaft (friskpresset)
- 2 teskefulde Worcestershire sauce
- 1 1/2 tsk Tabasco sauce
- 2 spiseskefulde plus 1 tsk Dijon sennep
- 1/2 tsk paprika
- 1/2 tsk timian (hakket frisk eller tørret)
- 1/2 tsk selleri frø
- 1/4 tsk sort peber (friskmalet)
- 5 spsk olivenolie
- 1/4 kopløg (hakket)
- 1/4 kop paprika (grøn, hakket)
- 1/4 kop paprika (rød, hakket)
- 1 pund krabbekød (Dungeness, plukket over og drænet)
- Til peberrods mayonnaise:
- 1 kop majones
- 2 spiseskefulde peberrod
- 2 spiseskefulde citronsaft (friskpresset)
- 2 teskefulde citronskal (revet)
- 1/8 tsk sort peber (friskmalet)
- Salt til smag (kosher)
- Til San Dwich Forberedelse:
- 18 skiver tykskåret bacon (lidt mere end 1 pund)
- 4 spsk smør (usaltet)
- 12 skiver brød (fast hvidt sandwichbrød, som Pepperidge Farm)
- 6 skiver tomat
- 6 smør salat blade
Hvordan man laver det
For at forberede krabbekagerne, rive brødet og puls i en fødevareprocessor for at lave fine, bløde smuler (du skal have ca. 5 kopper). Overfør brødkrummene til en lavpande og bland i 1/2 kop persille.
I en fødevareprocessor skal du kombinere æggeblomme, citronsaft, Worcestershire sauce, Tabasco sauce, sennep, paprika, timian, selleri frø og sort peber. Pulse til at kombinere. Når motoren kører, tilsæt olien gennem tilførselsrøret i en langsom, stabil strøm, indtil blandingen emulgerer og danner majones.
Overfør mayonnaisen til en skål.
I en stor skål kombineres løg og paprika med de resterende 1/4 kop persille. Tilsæt mayonnaise og krabbekød og bland let. Brug en gummipatulat, fold i 1 kop brødblandingen. Overarbejde ikke blandingen, eller krabbekagerne kan få gummi. Forsigtigt danner 6 kager og flad dem i patties omkring 1/2 tommer. Dræb pattiesne let i den resterende brødcrumb-blanding. Hvis du har tid, skal du dække krabbekagerne med plastikpakning og afkøles i 1 time eller mere.
For at forberede mayonnaisen kombineres alle ingredienserne i en lille skål og blandes godt. Smag og juster krydderierne med salt efter behov. Dæk og køle.
Forvarm ovnen til 400 ° F. Sæt baconet på et bageplade, læg det i ovnen og kog det til skarpt, 8 til 10 minutter. Fjern baconet fra panden og dræn på papirhåndklæder. Placer 2 store, nonstick skillets over medium varme og tilsæt ca. 2 spiseskefulde smør til hver pande. Tilsæt 3 krabbekager til hver pande og langsomt steg dem i 4 til 5 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune og opvarmede igennem.
Forvarm slagtekyllingen. Placer brødet på en bageplade og skiv under broileren, drej til lyset er gyldenbrunt på begge sider. Smør let op hver skive brød med peberrod Mayo. Sæt det kogte bacon på en bageplade og varm det kort under slagtekyllingen.
Placer 1 side af toast, mayo side opad på hver plade. Top hver med 1 krabbekage, 3 stykker bacon, en tomatskive og salatblade.
Placer den anden skive toast på toppen, Mayo-siden nedad.
Flere Krabbe Kager:
- Hvordan man laver smagfulde Crab Cakes
- Savory Crab Cakes
- Deviled Crab Recipe