Et vigtigt (og nemt) trin for at sikre det bedste homebakedbrød
At lave hjemmelavet brød er en forholdsvis let proces, især hvis du kender et par tricks for at undgå almindelige problemer. Et af de væsentlige tips er, at du skal smøre hele blegden af dejen, før du tillader det at stige for første gang. Det er meget nemt at gøre og bliver anden natur, da du bager flere brød.
Hvorfor er smørbrød dejen vigtigt?
Afhængigt af typen af gær og brødrecepten kan din dej tage overalt fra en halv time til to timer i den oprindelige stigning.
Det er lang tid for den bløde, knudede dej at blive udsat for luft, og det kan (og vil) tørre ud på dejboldens top.
Formålet med at smøre eller smøre toppen af brøddejen er at forhindre, at der dannes en tør "skorpe" på dejen. Denne tørre skorpe kan kneades tilbage i dejen uden konsekvens af brødets smag, men det er ekstra arbejde, der kan undgås ved at smøre dejenes top.
Spar dig besværet og smør din dej på alle sider, før du trækker tilbage og venter på, at den stiger.
Sådan smøres toppen af brøddejen
Du skal samle tre ting, før du sætter dit brøddej til at stige for første gang: en skål, der er 2-3 gange større end mængden af brøddej, olie til fedtning af skålen og en ren klud.
Olien kan være et hvilket som helst antal ingredienser, som du typisk bruger til smøring af bagning og madlavning. Smør, forkortelse eller madolie er den mest almindelige.
Sprayolier i en genopfyldelig mister eller en købt sprøjteolie gør hurtig arbejde med smøring. En fyldt med olivenolie er en af de sundeste og nemmeste valgmuligheder. Alt du skal gøre er at give din skål en hurtig spray, så alle sider har en flot, let belægning.
- Smør en stor skål med smør, forkortelse eller en madolie.
- Placér dejen i skålen.
- Skyd dejen til den ene side og vend den på hovedet.
- Brøddejen er nu smurt ovenpå.
- Dæk skålen med en ren klud for at undgå eventuelle udkast.
Flere tips til forebyggelse af tørdejen
Se, det er så nemt! Alligevel er der meget gode grunde til alle de tips, som brødbagere skal ud. De fleste af dem er beregnet til at redde dig fra at lave de samme fejl, andre har gjort. For at hjælpe dig lidt mere, er der nogle få ekstra tips til at få en vellykket stigning fra din dej.
- Hold brøddejen dækket for at beskytte dejen mod udtørring og for at undgå støv.
- Placer din stigende dej på et varmt, trækfrit sted i køkkenet, mens det stiger. For meget varme vil fremskynde gæraktiviteten, og for meget kold luft vil sænke den ned.
- Hvis du har brug for at sænke det stigende brød, skal du placere det i køleskabet. Dette kaldes 'retarding', og det er en bekvem måde at opdele bagningsprocessen på. Du kan lade brødet stige natten over, derefter forme brødene og nyde friskbagt brød om morgenen.
- For at forhindre dejen i at tørre ud under den anden stigning (efter at du har formet brød), skal du placere en ren klud håndklæde over brød. Dette er ofte en kortere stigning på ca. 30 minutter, så fedt er ikke nødvendig, og et håndklæde gør det fint.
- Du kan også fryse dejen efter den første stigning . Mange brødbagere kan lide at forberede nok dej til at holde deres familie i et par uger, og det er en fantastisk måde at spare tid på, mens du nyder frisk brød. Du skal dog tilføje flere gær og tillade det at stige en gang før frysning.