Definition af to fælles bagningsbetingelser
Batter og dej bruges nogle gange forkert til at betyde en blanding af mel og væske. Der er en klar forskel mellem de to, og hver bager skal kunne definere hvert ord korrekt. Det bestemmer, hvor meget væske der er i din bageblanding, samt metoden til blanding og formning af dine bagværk.
Er det batter eller dej?
I madlavning har ordet smør to definitioner:
- En blanding af mel, æg og mælk eller vand, der er tynd nok til at blive hældt eller faldet fra en ske. Dette omfatter kage og pandekage eller vaffelmørk en brønd som størstedelen af cookiebægre.
- En belægning, ofte af mel og æg, men nogle gange med brød, som anvendes til mad, der skal steges. For eksempel er friteret fisk ofte slagtet.
Ordet dej har en anden betydning:
- En blanding af mest mel eller 'måltid' og en væske (ofte mælk og / eller vand), der er stiv nok til at blive knæet eller rullet. Dette dækker mange bagte brød og ruller og nogle rullede kager.
Med disse to definitioner kan vi tydeligt se, at forskellen mellem dej og dej er, at smeten er tyndere, mens dejen er ret tyk. Dette spiller ind i de teknikker, der bruges til at blande hver type bageblanding.
Blanding af batter og dej
Vi har lært, at smeten er tynd og let kan hældes eller lægges på et bagplader eller pande. Konsistensen af en smør er, hvorfor du kan - mesteparten af tiden - slå den med en elektrisk mixer. Dette gør hurtig arbejde i processen, fordi væsken til fast forhold er afbalanceret for at skabe en lettere blanding, som næsten enhver mixer kan klare.
Den eneste undtagelse til at blande smør ved hjælp af en mixer er, når du tilføjer faste ingredienser som chokoladechips. Enhver bager, der har forsøgt at "slå i" chips, ved, at dette ofte er for meget til den gennemsnitlige mixer. Du vil brænde mixerens motor, hvis du forsøger at gøre det. Hvis din dejrecept siger "rør ind" nogen ingrediens, er der en god grund, og du bør følge vejledningen.
På den anden side er en dej designet til at være tyk og har ingen steder nær mængden af væske fundet i den gennemsnitlige smør. Når du laver brøddej, er det bedst at ikke bruge en elektrisk mixer, medmindre den er kommerciel eller har en motor, som kan klare tykke dej (se din brugsanvisning).
Dette er den primære årsag til, at brøddejen ofte blandes i hånden med en træsked. Når nok mel er tilsat, og dejen bliver for stiv til omrøring, æltning afslutter blandingsprocessen.
Forme batter og dej
Den sidste forskel mellem dej og dej er, hvordan formen af det endelige bagt godt dannes. På grund af dets højere flydende indhold kan en smør ofte ikke formes manuelt.
Kage- og muffinsmørder er meget tyndere og stole på formen af bagepanden for at skabe formen.
Drop cookies er mellem en dej og dej. De er tykkere end kagerørger og spredes og fladder under bagningsprocessen. Der er virkelig ingen bestemt form eller form end en kugle af dej (selv om det ofte kaldes en dej).
I modsætning hertil er dejen ofte formet for hånd, fordi den er ekstremt stiv. Dette giver bageren større frihed til at vælge formen på deres brød.
- Du kan bruge en brødpande til at oprette traditionelle brødbrød .
- Du kan 'frigøre' brødene i en runde eller lade et rektangulært brød spredes frit på et bageplade. Dette giver brød et mere håndværksmæssigt bagerudseende.
- Du kan også flette brøddejen eller skære den i brødstænger.
Rolled cookie dej og kiks er ofte skåret i former. Mange søde brødruller er formet for hånd, men brug siderne af en pande til indeslutning.