Dette lækre pumpernickelbrød er hjerteligt og crusty, og det er en opskrift, du vil bruge igen og igen. Brødet er tilberedt i to trin, og det er det der giver det sådan en god smag. Skønt det tager ekstra stigningstid, tager det ikke mere tid på hånden end et typisk gærbrød.
Dette brød fik rave anmeldelser fra min familie. Min 30-noget søn sagde det var det bedste han nogensinde havde smagt!
Denne opskrift vil gøre lidt mere end 4 pund dej, nok til to store standardbrød eller frie form boulebrød. Eller lav en brød og flere sandwichruller.
Hvad du skal bruge
- Forret:
- 4 1/2 kopper
- brød mel (20 ounces)
- 2 tsk instant gær
- 1 3/4 kopper plus 2 spsk vand (stuetemperatur (70 ° F til 75 ° F), 13 ounce)
- 2 teskefulde salt
- 1 spsk brødmel (til at drysse over starteren)
- Resterende dej:
- 1 1/2 kopper vand (stuetemperatur (70 ° F til 75 ° F), 12 ounce)
- 2 spsk melasse
- 3 kopper brødmel (13 1/2 ounce plus mere efter behov) til æltning
- 1/2 kop mørkt rugmel (2 ounces)
- 1/2 kop fuld hvede mel (2 1/4 ounce)
- 1/3 kop cornmeal (1 1/2 ounces)
- 2 spsk usødet kakaopulver (ikke alkaliseret, såsom Hersheys)
- 1/2 tsk instant gær
- 2 teskefulde salt
- Æg vask:
- Valgfrit: 1 æg (eller æggehvide)
Hvordan man laver det
- I en stor blandeskål eller skål af en stativblander (med dejkrog) kombineres 4 1/2 kopper brødmel, 2 teskefulde gær, 13 ounce vand og 2 teskefulde salt. Bland med hånden eller med blender og dejkrog, indtil der dannes en dej. Knæ for hånd eller med dejkrogen, og tilsæt mere mel, hvis det er nødvendigt, indtil det er glat og elastisk i ca. 10 minutter. Stænk 1 spsk mel over dejen og dæk skålen med plastfolie. Lad stå til gæring i 4 timer. Hvis du ikke laver brød med det samme, køles det i op til 2 dage.
- Til den første dej tilsættes de resterende ingredienser undtagen ægvask. Bland langsomt med den første fermentering, indtil der dannes dej. Knæ ved kraftig stand mixer med dejkrog eller med hånden, indtil den er glat og elastisk, ca. 10 minutter. Tilsæt mere mel, efter behov, for at holde dejen fra at holde fast i hænder og overflader.
- Olie en stor skål med vegetabilsk olie.
- Med melede hænder samles dejen og foldes over et par gange. Skab en flot glat bold. Sæt dejen bolden i den olierede skål. Drej for at smøre alle sider af dejbolden. Dæk skålen med plastfolie og lad den stå ved stuetemperatur i 1 1/2 til 2 timer, indtil dejen er fordoblet.
- Vend dejen ud på en let flouret overflade og slå ned. Du har lidt mere end 4 pund dej, nok til to standardstørrelsesbrød. Skab i fri form brød eller ruller eller form for at passe til brødpander.
- Dæk panden (r) løst med et let køkkentøj. Lad dejen stige i ca. 45 minutter til en time. Eller dække og afkøle natten over. Jeg kan godt lide at gøre dette til den smukke boblende skorpe, den producerer (se billedet).
- Ovnen opvarmes til 425 ° F.
- Score brødene (brug en bakers lame eller andet lignende barberblad værktøj), pas på ikke at deflate brødet.
- Hvis det ønskes, børstes let med ægvask (1 æg eller æggehvisk whisked med et par teskefulde vand). En ægvask giver dig en skinnende skorpe.
- Når du først lægger brødet i ovnen for at bage, tå ovnen gulvet med lidt vand for at skabe noget damp. Gør dette flere gange i løbet af de første par minutter bagningstid.
- Bages brød i 25 til 35 minutter, eller indtil det registrerer 185 ° F til 190 ° F på et øjeblikkeligt termometer indført (gennem siden) i midten af et brød. Til boller eller ruller tjekke omkring 20 minutter. Toppen af brød vil være en varm gyldenbrun.
- En anden måde at teste for doneness er at rappe på bunden af et brød. Det skal lyde hult, når brødet er færdigt.
Se også
Du kan også lide
- Køb et Lame (Bread Slashing Tool) fra Amazon
- Køb en brødudsende beholder fra Amazon
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 80 |
| Total fed | 2 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 392 mg |
| Kulhydrater | 13 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 2 g |