Phyllo ark er væv-tynde lagde dej, der bruges til at lave græske kager og fyldte tærter. Phyllo kan findes frisk på mange græske og mellemøstlige markeder og i sektoren for frosne fødevarer i de fleste købmandsforretninger med alternative stavemåder af "filo" og "fyllo". Den bliver skåret i store plader, der rulles ind i en kompakt pakke på 20-25 ark. Ark kan bruges hele eller skåret i den størrelse, der kræves af opskriften.
De fleste kommercielle phyllo- emballager har gode anvisninger til håndtering af dejen, men det kan gøres lettere med disse tips:
- Hold emballagen lukket, når du optøner.
- Optø natten over i køleskabet. Kun som en sidste udvej, optø i stuetemperatur i fem timer og brug straks.
- Forbered alle ingredienser til din opskrift, inden du åbner den optøede phyllo .
- Hænder bør være så tørre som muligt, når dejen håndteres.
- Bring den pakkede phyllo til stuetemperatur inden åbning og brug.
- Fjern den optøede phyllo fra pakken og afrul arkene.
- Dæk den rullede phyllo med et ark af vokspapir dækket af et fugtigt håndklæde for at holde det fugtigt. Det tørrer meget hurtigt ud.
- Når du fjerner et ark ad gangen, skal du dække resten.
- Hvis du fejler et stykke phyllo, skal du ikke bekymre dig. Du kan lappe stykker sammen for at bruge i et mellemlag af konditoriet, og det vil sjældent vise sig i det endelige produkt.
- Hvis du skal klippe det, skal du bruge en saks.
- Så snart du bruger mængden af phyllo dej, skal du rulle alle resterende ark med det originale beskyttelsespapir og dække dem omhyggeligt med vokspapir og plastfolie for at holde luften ud. Den ubrugte phyllo kan opbevares på denne måde i køleskabet i en uge eller deromkring. Refreezing er også ok.
Nøglerne til at arbejde med phyllo skal organiseres og arbejde hurtigt. Når du får fat i det, finder du det et godt valg for alle slags retter - kød, frugt, ost og meget mere.