Så du har en traditionel Baklava opskrift i den ene hånd og en pakke phyllo dej i den anden. Hvad er det næste? Oftere end ikke, er færdigpakket phyllo dej tilgængelig frosset i stedet for frisk til bedre bevaring. Det sælges normalt i præfabrikerede plader i flade kvadrater eller ruller. Selvom frosset phyllodeg er mere tilgængelig i de fleste større supermarkeder, kan du finde frisk phyllo i nogle specialbutikker eller internationale supermarkeder, især dem, der specialiserer sig i mellemøstlig eller græsk mad.
Under alle omstændigheder kan det være vanskeligt at arbejde med de delikate og papirtynde plader af phyllo dej. Nedenfor er nogle tips til at arbejde med phyllo dejen for at lave dine yndlingsretter i Mellemøsten .
Arbejder med frosset Phyllo Dough
Hvis du har købt frosne phyllo dej til din opskrift, er der nogle afgørende skridt at tage for at sikre, at din dej arbejder sammen med dig og ikke mod dig under forberedelsen af din skål.
Du bliver nødt til at give dig selv tid til at forberede, da frosne phyllo tager cirka 24 timer for korrekt afrimning:
- Lad det ikke afrimme for hurtigt. Tricket til optøning af phyllodeg er at sikre, at det ikke optøes for hurtigt. Når dejen er for fugtig (generelt fra for meget kondensering i afrimningsprocessen) bliver den gummiagtig, og de tynde ark vil holde sig sammen, hvilket i phyllos verden er synonymt med ubrugelig.
- Afrimning ved stuetemperatur. Når du fjerner phyllo fra din fryser, skal du holde den i originalemballagen og placere den direkte i køleskabet. Tø aldrig ved stuetemperatur, da det vil tine for hurtigt og opsamle for meget fugt.
- Må ikke adskilles, før den er helt optøet. Hvis du forsøger at adskille arkene, når de er for kolde, vil de knække. Din bedste chance er at holde dem i deres emballage i køleskabet i 24 timer. Dette er nok tid og bare den rigtige temperatur for at sikre brugbare ark af phyllo.
Hvis du finder, at dine phyllo-plader stadig knækker eller rives, kan du trimme pladen for at fjerne tåre.
Hvis du er i midten af opskriften og støder på en tåre, skal du blot lægge et nyt ark over din beskadigede. Når det er bagt, er det virkelig ikke mærkbart. Når de er blevet optøet og klar til at gå, skal du flytte hurtigt, da phyllo dejen tørrer ud meget hurtigt.
Arbejder med frisk Phyllo Dough
Hvis du har købt frisk phyllo, er du på den anden side klar til at gå. Frisk phyllo kan opbevares i køleskabet i op til to uger, hvis det holdes tæt indpakket eller i den originale emballage. Phyllo dejen kan også fryses (eller genfryses i tilfælde af optøet phyllo) i 2 til 4 måneder.