Jerusalemskoglen, også kendt som en sunchoke, solroge og jord æble, er den fortykkede underjordiske del af en stamme (en knol) af en solsikke. En knol er plantens opbevaringsorgan, som holder plantens næringsstoffer. For eksempel er kartofler blandt de mest kendte af de spiselige knolde.
En kort beskrivelse
Jerusalemskoglen bør ikke overses, når det kommer til madlavning med rodgrøntsager .
Knobby sunchoke knolde ligner ingefærrødder, med lysebrun hud, der kan være prikket med gul, rød eller lilla afhængig af jorden de dyrkes i. De er omkring tre til fire inches lange og en til to inches i diameter. Selvom det er året rundt, er den primære sæson fra oktober til april, og de er bedst gravet efter en let frost. Jerusalem artiskokker er hjemmehørende i Nordamerika og findes mest på østkysten. Mens de faldt ud af popularitet i begyndelsen af 1900'erne, er deres popularitet begyndt at stige igen.
Sådan vælges en Sunchoke
Når det kommer til at vælge de bedste sunchokes, vil du søge jævn, ren, ubesmittet og fast knolde med minimale humle. Landmænd forsøger at opdrætte bumpene i nyere sorter, så du vil finde nogle er mindre knobby end andre. Undgå dem med rynket skind, bløde pletter og bløde grønne områder eller spirer.
Jordskokker kan blive spist rå eller kogte. Før spisning eller madlavning skal du skrubbe knolerne grundigt med en grøntsagsbørste. Skrælning kan være svært på grund af fremspringene, og det er ikke nødvendigt, fordi skrælene er perfekt spiselige. Men hvis du skal skrælle dem, skar du af de mindre humpede områder og fjern huden med en vegetabilsk peeler.
Hvis du vil spise dem tilberedt, vil du finde det nemmere at koge, dampe eller mikrobølgeovn dem hele og unpeeled først, og derefter skrælle efterfølgende, efter behov.
Sådan opbevares Jerusalem Artiskokker
Det er vigtigt at håndtere sunchokes med omhu, da de blokerer let. Rå sunchokes skal opbevares på et køligt, tørt og godt ventileret sted væk fra lys. De kan også opbevares i køleskabens grøntsagsskuffe, indpakket i papirhåndklæder for at absorbere fugtighed og forsegles i en plastikpose.
Afhængigt af hvor længe de har siddet på markedet, kan rå sunchokes opbevares i en til tre uger. Kogte sunchokes skal køles og forbruges inden for to dage. Canning og frysning anbefales ikke på grund af misfarvning og forringelse af tekstur
Sundhedsmæssige fordele ved Sunchokes
I modsætning til deres knoldfætter har kartoffel, sunchokes ingen stivelse. De handler også om to procent protein. Sunchokes indeholder inulin, som er en type carb, der omdannes til fructose, når knolden skæres fra planten. Dette gør det til en god mad til mennesker med diabetes eller for dem, der er prædiabetiker, da fructosen siges at være let tolereret af diabetikere. Det giver også rodgrønsag en sød smag at nyde.
Sunchokes er også en stor kilde til jern, kalium og thiamin. De kan hjælpe med at sænke blodtrykket, nedsætte blodcholesterol og fungere som et præbiotisk middel, som er godt for tarmkanalen.