Alt om denne nye og unikke ost
I verden af europæiske oste er Le Maréchal en relativ nykommer, da cheesemaker Jean-Michel Rapin kun begyndte at lave den i 1992. Mr. Rapin fra Vaud, Schweiz, er en håndværkerostemager, der forventer forbrugernes ønsker om autentisk høj kvalitet produkter længe før andre. Han kombinerede sin passion med et team af mælkeproducenter, der satte deres egne ambitiøse standarder for at udvikle og garantere en original, cremet smag ost, og de begyndte at producere Le Maréchal.
Hvis du er fan af Gruyère eller Appenzeller, vil du gerne tilføje Le Maréchal til din ostepalette. Du vil opleve en intensitet af smag fra den første bid - en cremet blanding af blomster, nødder og duftende urte noter. Smagen er robust og unik. Le Maréchal har mere af en salig smag, mere urte og stadig så lidt muggen. Som nogle andre schweiziske oste tørres tørrede urter på hvert hjul som det aldre, hvilket er hvor denne subtile urte smag kommer fra.
Fremstillingen af Le Maréchalost
To gange om dagen, hver dag på året leverer 14 mælkeproducenter frisk, stadig varm mælk til ost mejeriet. Der omdanner Mr. Pain og hans team det til ost senest 10 timer efter malkning i overensstemmelse med deres ostefremstillings traditioner. Hør rig på omega 3s (op til 250 g / kg) tilsættes til kvægfoderet, især om vinteren. Disse essentielle fedtsyrer, som hjælper blodstrømmen, findes derfor naturligt i Le Maréchal.
Ostene er pakket i klud, før de presses i forme. En blanding af aromatiske, organiske urter spredes ved hånd over overfladen under behandling og modning, der varer i mindst 120 dage. Navnet Le Maréchal er stemplet på bagsiden af hvert stykke og bærer sit eget identifikationsnummer.
Den årlige produktion er nu på over 300 tons, hvoraf 135 tons eksporteres, hovedsagelig til Frankrig, Tyskland, Benelux, USA og Canada.
Opkaldt til sin bedstefar
Osten er opkaldt efter sin bedstefar Emile Rapin, der levede fra 1852 til 1943 i Corcelles-Près-Payerne, en landsby i Broye, Schweiz; han var smeden-farrie, eller som de siger på fransk, en "le maréchal-ferrant." Hvert hjul i Le Maréchal-ost har et stort billede af bedstefar på etiketten, og cheesemageren siger, at osten afspejler sin bedstefars "originale og robuste karakter", især hans rigelige overskæg, der accentrerer hans mejslede ansigt og det skæbne udseende af gange der er gået.
Nyd Le Maréchal
Cheesemageren siger, at Le Maréchal kan serveres "op i bjergene på et picnic serviet", der lyder fantastisk - men for os, der ikke bor nogen steder nær en schweizisk bjergkæde, skal vi betale os for at spise det hjemme . Par det med figner, figen spredning eller oliven og et glas tør hvidvin, såsom en Chasselas, for at bringe sin sande natur.
I koldere vejr kan du svømme i den schweiziske færdighed ved at levere fuldsmagede, luksuriøse smeltende oste og nyde Le Maréchal i en fondue eller raclette.