Et ar på bunden vil signalere mængden af frø
I dag kommer ægplanter (kaldet aubergine i Frankrig) i alle former - fra små, runde frugter, ca. to inches i diameter, til den populære store aflange sort skønhedssortiment, som kan variere op til 12 inches lang. Der er også japansk aubergine , som er lang og tynd, ligner zucchini og har færre frø. (Frøene er spiselige i alle sorter.)
Aubergine farver spænder fra hvide til lavendel til mørk purpur-sort samt lysegrøn, gul og rødlig.
Der er endda nogle stribede sorter. Forskellige aubergine sorter kan anvendes ombytteligt i de fleste opskrifter, medmindre hudfarven er en bestemt visuel faktor i parabolen.
Sådan køber du aubergine
Selv om det er tilgængeligt året rundt, er den primære tid for aubergine august og september i USA. Når du køber, skal du vælge ægplanter med glat, skinnende hud, tung for deres størrelse og uden blemmer, solbrændte pletter eller blå mærker. Rynket, løs hud er et tegn på alder, og frugten bliver mere bitter. Mindre ægplanter har færre frø, tyndere hud og har tendens til at være sødere, mere ømme og mindre bittere.
Tryk let på din finger mod huden. Hvis det efterlader et let aftryk, er det modent. Hvis det er for blødt, er det for gammelt og vil være bittert. Leder du efter færre frø? Tjek frugtens blomst ende - et større ar betyder generelt færre frø.
Sådan opbevares Aubergine
Aubergine er ret letfordærvelige og vil ikke opbevare lang tid.
Afhængigt af aubergineens friskhedsfaktor på købstidspunktet kan det køles i op til 4 dage (op til 7 dage, hvis du vælger lige fra haven). Det er dog bedst at bruge dem så hurtigt som muligt, helst inden for en dag.
Håndter ægplanter gingerly, da de blår let. Hvis du køber dem indpakket i plastikfolie, skal du fjerne omslaget, dække i et papirhåndklæde og placere en perforeret plastpose inden opbevaring i køleskabets grøntsagsbeholder.
Opbevar ikke rå aubergine ved temperaturer under 50 F (10 C).
Kogt aubergine kan køles op til 3 dage (det bliver grødet ved genopvarmning) eller frosset op til 6 måneder i puréform (tilsæt lidt citronsaft for at modvirke misfarvning). Det holder ganske godt i stykker i supper og gryder, når de optøes i køleskabet, men ikke som klumper alene.
Sådan fryser Aubergine
Før frysning af aubergine skal du følge et par trin. Først, bring en stor gryde vand til kog. Har en stor beholder med is og vand for at passe til aubergine.
Til skiver: Skræl aubergine og skive ca. 1/3 tommer. Arbejd hurtigt, eller den skrællede aubergine begynder at brune. Sæt skiver i kogende vand og dække i 3 minutter. Fjern skiverne til isvandet med en slidsesked for at stoppe tilberedningen. Når afkølet, afløb grundigt skiverne og klappet tørre. Separate skiver med plastikpakning, læg i fryseposer, tryk hele luften ud og luk tæt.
Til klumper: Brug samme proces som ovenfor, undtagen skære aubergine i 1-tommers terninger. Du behøver ikke at adskille bunkerne med plastfolie.