Enhver stenfrugt vil gøre
En hurtig mid-sommerspring gennem landmanden markerer ankomsten af stenfrugtafgrøder. Friske ferskner, delikate abrikoser, røde kirsebær og selvfølgelig klumpede pulserende blommer overløb kurve og stande. Og mens nogle foodies ikke kan få nok af sommers kvintessens frugt, ønsker vandmelon-andre den søde, dråbe-ned-ansigt-saft af en fersken eller en blomme. I sæsonen er den prisbelagte plumafgrøde mundvandende sød.
Men hvad nu hvis din opskrift kræver blommer på deres lavsæson? Eller er plumhøsten gået, og alt der er til rådighed, er fersken? Bare rolig. En stenfrugt kan ofte erstattes af en anden. Og midt om vinteren giver tørrede sorter som svesker og kirsebær en no-frills gå til enhver plommeopskrift.
I syltetøj
Kom i december, en jar med syltetøj lavet af friske blommer bringer dig tilbage til sommerens bounty. Men abrikoser og pluots (et hybridkors mellem en blomme og en abrikos) smager også godt i syltetøj, gelé og konserves. Abrikoser - en af de første stenfrugter, der skal fremstå - har en kødagtig tekstur med både en sød og tærtsmag. Og de er perfekte til syltetøj eller konserver, da deres tekstur forværres hurtigt, når de er plukket fra træet. Hvis du er heldig nok til at finde abrikoser i deres prime, skal du erstatte dem for enhver marmeladeopskrift, der kræver blommer. Sørg dog for at bruge flere abrikoser end dine blommeopskrifter kræver, da denne søsterfrugt kan være halvt så stor.
Eller bare lav abrikosbeholder i stedet.
Langsom komfur abrikos konserverer
I salte retter
Duck, svinekød og oksekødskurs alle smag lækre med en dråbe sød sovs at ledsage dem. Faktisk kan kogning af kød i en dressing, der er fyldt i frugt, blande både en sødme og ømhed ind i slutproduktet.
Til langsomt kogte retter som oksekødsbrystet, erstatter svesker (som egentlig er tørrede blommer) eller figner. Begge er let at finde i købmanden og den lange tilberedningstid vil bryde dem ned og sød op din hovedret. På grund af det højere sukkerindhold i tørret frugt, brug en mindre end hvad dine opskrifter kræver i friske blommer.
Om sommeren er grillede svinekoteletter ikke komplette uden en sød og tangy sauce. Så hvis din sauce kræver plum og alt du har er fersken, vil en lige over bordets erstatning fungere lige så godt. Derudover tilføjer den gyldne gul fersken en tiltalende præsentation til din færdige tallerken.
Du ser sjældent duck serveret uden frugt chutney eller glasur. Og blommer komplimenterer dette kød så pænt. Men andre ænder og frugtkombiner er lige så yummy. Så hvorfor ikke bare skifte hele opskriften? Plum glaseret and kan erstattes med duck l'orange eller ristet and, knolde (som kartofler) og figner. Begge gør perfekte crowd pleasers.
I Desserter
I tærter og tortes, eller på en sovs til toppen is, giver blommer den perfekte mængde sødme, parret med en "bare tærte nok" eftersmag. Men det samme gør kirsebær eller blåbær, hvoraf hver af dem kan erstattes i enhver tærteopskrift, der kræver blommer.
Bare sørg for at måle frugten efter vægt for at opnå de rigtige proportioner. Til en dessert sauce, der opfordrer til blommer, erstatte stedet ferskner eller nektariner. Du behøver ikke bekymre dig så meget om målingerne her, da frugtstørrelserne er mere ens og saucer ikke er en eksakt videnskab. Plus, enhver sauce lavet af en stenfrugt kan nydes både til morgenmad og til dessert.