Fyldkål eller Lahanodolmathes (lah-hah-noh-dol-MAH-thes) er en traditionel græsk skål, der sædvanligvis laves med Avgolemono (Egg-Citron) Sauce. Denne version parrer den lækre kød- og risfyldning med en salig tomatsauce. Rolling af bladene er let at beherske. Det er stort set den samme teknik som rullende Dolmathes fra drue blade.
Hvad du skal bruge
- 1 Mellemhovedet grønkål
- 1/2 pund jord lam (eller oksekød)
- 1/2 pund jord svinekød
- 1/2 kop ris (kortkornet, ubehandlet)
- 1 stor løg (hakket fint)
- 1 tsk. stødt spidskommen
- 1/2 tsk. fennikelfrø
- 1 æg
- 1/2 kop persille (hakket)
- 1/2 kop frisk dill (hakket)
- 2 tsk. salt
- 1/2 tsk. jord peber
- 1/4 kop pinjekerner (let ristet)
- 1/2 kop olivenolie
- 1 1/2 koppers tomatsauce
Hvordan man laver det
- Fjern de ydre lag af kål og kassér.
- Vend kålhovedet over, og brug en skarp kniv til at klippe ud så meget af kernen som muligt.
- Kog i en stor suppepande vand nok til at nedsænke kålhovedet.
- Kog hele kålhovedet i 10-15 minutter eller indtil bladene er pænt ømme og kan fjernes let.
- I en stor blandeskål kombineres alle ingredienserne undtagen tomatsauce og olivenolie. Bland godt og sæt til side.
- Fjern forsigtigt kålen fra vandet og afløb. Fjern bladene en efter en at være forsigtig med ikke at rive dem.
- På en flad overflade lægger du kålbladets vene side op med stilkenden mod dig. Klip bladstammen for at fjerne eventuelle tykke rygsøjler.
- Afhængig af størrelsen på dit blad skal du placere en del af fyldblandingen i bundens midterste midte. Lad plads til bladets sider foldes indad mod midten.
- Rul kålbladet mod toppen (væk fra dig), og sørg for at presse tætningen fast. Rulleprocessen ligner rullende Dolmathes fra drue blade.
- Tilsæt 1/2 kop olivenolie til en hollandsk ovn eller stor fladbundet gryde med låg. Placer kålrullerne søm side ned i gryden i stramme rækker. Prøv at passe så mange i et enkelt lag som muligt.
- Tilsæt tomatsauce og nok vand til næsten ikke at dække toppen af kålrullerne. Omvendt en varmebestandig plade oven på kålrullerne for at holde dem nedsænket under tilberedningen.
- Lad væsken koge og reduc derefter varmen og lad dem simre dækket i ca. 1-1 / 2 til 2 timer eller indtil bladene er ømme, og påfyldningen er kogt.
- Gentag med salt og friskmalet sort peber efter smag.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 133 |
| Total fed | 9 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 25 mg |
| Natrium | 216 mg |
| Kulhydrater | 8 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 7 g |