Denne opskrift på bordelaise sauce er en klassisk fransk sauce med rødvin. Saucen er opkaldt efter den berømte vinproducerende region Bordeaux i Sydvestfrankrig.
Rig og smagfuld, det tager bare en lille dråbe bordelaise sauce til at opdrætte en simpel, grillet bøf eller langsomt stegt oksekød. Denne tangy og salte rødvinssauce er også et godt akkompagnement til stegte kartofler.
Traditionelt blev saucen lavet med en Bordeaux vin , men vine fra den pågældende region er nogle af de dyreste i verden. Uden en Bordeaux er en god kvalitet rød rødvin tilstrækkelig.
Sausen kan laves lige før serveringstid, eller op til en dag i forvejen, ved hjælp af en speciel insider's trick for at holde en hud fra at danne over overfladen af bordelaisen.
Hvad du skal bruge
- 3/4 kop tør rødvin
- 2
- skalotteløg , finhakket
- 1/4 tsk tørret timian
- 1
- løvblad
- 2 kopper
- oksekødsstamme
- Salt til smag
- Jord sort peber til smag
- 1 tsk koldt smør
Hvordan man laver det
- Placer rødvin, sjalottenløg, timian og løvblad i en lille gryde, der er sat over medium varme. Bland blandingen til en kogende kogning og fortsæt med at lave mad for at reducere indholdet til halvdelen af det oprindelige volumen.
- Tilsæt oksekødsstykket til panden og bring blandingen op til kog igen. Skum og kassér eventuelt skum, der vises oven på sovs ved hjælp af en spiseskefuld.
- Fortsæt med at tilberede bordelaisen, indtil den er fortykket nok til at belægge bagsiden af en ske. For at tjekke, simpelthen dypp en spiseskefuld i saucen og hvirvl den rundt. Løft skeden og vip den over for at se på bagsiden. Sausen skulle have overtrukket skeen, men hvis den hurtigt løber af, er den endnu ikke tyk nok og skal tilberedes mere.
- Hæld saucen gennem en finmasket sigte. Sæt saucen med salt og peber til smag. Brug saus straks, eller hvis du holder sausen til senere, gnid det koldt smør let over den varme overflade af saucen for at forhindre, at en hud dannes eller lægge et stykke fedtfattigt pergamentpapir skåret til pandenes størrelse, på overfladen af saucen.
Brug af vin i din madlavning
Kvaliteten af din bordelaise sauce afhænger af den vin du bruger. Tommelfingerregelen ved at bruge vin i din madlavning er at aldrig lave mad med vin, du ikke ville drikke.
Sparer gamle, resterende vin til madlavning, eller endnu værre, at købe "madlavning" vin er en falsk økonomi. Hvis det ikke er egnet til at hælde i et glas og drikke, fordi smagen ikke ville være god, hvorfor vil det så gøre din sauce smag god? Det korte svar er, det vil det ikke.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 44 |
| Total fed | 1 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 2 mg |
| Natrium | 210 mg |
| Kulhydrater | 3 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 2 g |