Forberedte sennep består normalt af en kombination af en række forskellige sennepsfrø med eddike eller vin som et surt fikseringsmiddel samt salt og forskellige krydderier, afhængigt af blandingen. Forberedt sennep har generelt omkring en tredjedel til halvdelen styrken af tør sennep. Der er hundredvis af sorter af tilberedte sennep, herunder mange specialblandinger, som omfatter en frugt, krydderur eller krydderi. Her er nogle af de mest populære typer.
Senneps sorter
Dijon sennep : Denne sort var den første til at blive reguleret. Den har oprindelse i Dijon, Frankrig, og er lavet med brune og / eller sorte frø, krydderier og krydderier (juice af uripede druer), hvidvin, vineddike eller en kombination af alle tre. Blegfarve til gul i farve og normalt glat i tekstur. Hvis det er mærket Dijon-stil, er det højst sandsynligt lavet på samme måde, men det er ikke fra Dijon, Frankrig.
Bordeaux Sennep : Lavet med druemost (usorteret druesaft), som regel lysegul farve.
Beaujolais sennep : Ligner Bordeaux, men lavet med forskellige druer udlån en dyb bourgogne farve.
Kreolsk sennep : Brune sennepsfrø marineres i eddike, jorden og blandes med et antydning af peberrod i en varm, krydret sennep .
Meaux Sennep: Også kaldet helkorns sennep. Groft knuste, flerfarvede sennepsfrø blandet med eddike og krydderier.
Tysk sennep : Mild til varm, krydret og mildt sød.
Det kan variere fra glat til grov jord, lysegul til brun farve.
Engelsk sennep: Lavet af både hvide og brune eller sorte frø, mel og gurkemeje. Normalt lyse gule i farver med ekstremt varm spiciness til tungen.
Kinesisk sennep : Normalt tjente som en dyppesaus med kinesisk mad .
Lavet af sennepspulver og vand eller vin blandet til en pasta. Der er intet lyst til det, hvilket gør det nemt at forberede derhjemme. Sørg for at lade hjemmelavet kinesisk sennep hvile omkring 15 minutter for smag og varme niveau til at udvikle sig fuldt ud, men ikke længere som det hurtigt taber både inden for cirka en time.
Sød Sennep : Inkluderer en række honning sennep. Disse er sennep sødt med honning, sirup eller sukker, og kan begynde med en base af varme eller milde sennepsfrø afhængig af personlig smag.
Amerikansk sennep : Også kaldet ballpark sennep eller gul sennep på grund af sin lyse farve, er denne mildest smagsfulde sennep populær på boldparker som et favoriseret krydderi til hotdogs . Det er lavet med hvide sennepsfrø blandet med salt, krydderier og eddike, normalt med gurkemeje tilsat for at forbedre den lyse farve. Denne stil blev først fremstillet i 1904 af George T. French som "Cream Salad Mustard" og er blevet standard for gul sennep i Amerika.
Smagspræget sennep : Tilsætning af forskellige individuelle urter, krydderier, grøntsager og frugt resulterer i sådanne sennep som peberrod, chili, citron, hindbær og endda blåbærsmagrede sennep. Der er bogstaveligt talt hundreder at vælge imellem og gøre, begrænset kun af din fantasi.
Mere om sennep
• Sennepsbytter og madlavningstips
• Sennepsfrøstyper
• Senneps sorter
• Sennepsudvælgelse og opbevaring
• Hvad gør sennep varmt? Ofte stillede spørgsmål
• Sennepshistorie
• Sennep og sundhed
kogebøger
- Gourmet sennep
- Mustards Grill Napa Valley Cookbook
- Colman's sennepskogebog
- På siden
- Flere kogebøger