Sennep var omkring tusindvis af år før Grey Poupon
Sennep, medlem af Brassica-familien af planter, bærer små runde spiselige frø og velsmagende blade. Dens engelske navn, sennep , stammer fra en sammentrækning af de latinske mustum ardens betyder "brændende must ." Dette er en henvisning til den krydrede varme fra de knuste sennepsfrø og den franske praksis om at blande jorden frø med must, den unge, ufermenterede saft af vinruer.
Krydderiet sennep er lavet af frø af sennep plante.
Frøene er ikke smagfuld, før de er revnet, hvorefter de blandes med en væske for at blive tilberedt sennep. Den kulinariske historie om sennep som krydderi er omfattende.
Historien om sennep som et forbud
Som en krydderi er sennep gammel. Forberedt sennep går tilbage tusinder af år til de tidlige romere, som plejede at male sennepfrø og blande dem med vin til en pasta, der ikke er meget forskellig fra de tilberedte sennep, vi kender i dag. Krydderiet var populært i Europa før den asiatiske krydderhandel. Det var populært længe før peber.
Romerne tog sennepskornet til Gaul, hvor det blev plantet i vinmarker sammen med druerne. Det blev hurtigt et populært krydderi. Franske klostre dyrket og solgt sennep så tidligt som det niende århundrede, og krydderiet var til salg i Paris i det 13. århundrede.
I 1770'erne tog sennep en moderne tur, da Maurice Gray og Antoine Poupon introducerede verden til Grey Poupon Dijon sennep.
Deres originale butik kan stadig ses i downtown Dijon.
I 1866 blev Jeremiah Colman, grundlægger af Colman's Mustard of England, udnævnt til sennepsmager til dronning Victoria. Colman perfekerede teknikken med at male sennepsfrø til et fint pulver uden at skabe varmen, der bringer olien ud.
Olien må ikke udsættes, eller smagen fordampes med olien.
Sennepsarter
Der er omkring 40 arter af sennep planter. De tre arter, der bruges til at lave sennep, er de sorte, brune og hvide sennep. Hvid sennep, der stammer fra Middelhavet, er forankringen af den lyse gule hotdogs sennep, som vi alle er bekendt med. Brun sennep fra Himalaya er kendt som kinesisk restaurant sennep, og den tjener som grundlag for de fleste europæiske og amerikanske sennep. Sort sennep opstod i Mellemøsten og i Asien Minor, hvor den stadig er populær. Spiselige sennepgrønsager er en anden sennepsart. Historien om dyrkning af sennepscentre på frøene, ikke de grønne, der er blevet krediteret med oprindelse både i Kina og Japan.
Senneps medicinske historie
For længe siden blev sennep betragtes som en lægeplante snarere end en kulinarisk. I det sjette århundrede f.Kr. brugt den græske videnskabsmand Pythagoras sennep som et middel til scorpion stings. Hundrede år senere brugte Hippocrates sennep i medicin og poultices. Sennepsplaster blev anvendt til behandling af tandpine og en række andre lidelser.
Senneps religiøse historie
Sennepsfrøet er en fremtrædende reference til de kristne tros eksempler, som eksemplificerer noget, der er lille og ubetydeligt, som når plantet vokser i styrke og magt.
Pave John XII var så glad for sennep, at han skabte en ny Vatikanets position - grand moutardier du pape (sennepsmager til paven - og straks fyldte posten med sin nevø. Hans nevø var fra Dijon regionen, som snart blev sennep centrum af verden.
Sennep i moderne kultur
Vi ved alle, at tabere og quitters ikke kan skære sennep (leve op til udfordringen), og måske grunden til at ballpark sennep er så populær, er fordi kanner anvender sennep til deres fastballs for at få disse strikeouts. Det invaliderende og endog dødelige kemiske våben kendt som sennepsgas er en syntetisk kopi baseret på flygtige natur sennepsolier.
Mere om sennep: