De 10 mest populære krydderier i tyrkisk køkken

På korsvejene i Europa, Asien og Mellemøsten har Tyrkiet længe været et knudepunkt til handel. Det var en vigtig destination for kamelhytterne, der rejste Silkevejen og bragte eksotiske varer og krydderier mod vest.

Besøg Istanbuls krydderi basar, og du vil se, hvorfor Tyrkiet er berømt for sine krydderier. Stabler og stakke af friskmalet krydderier fører adskillige gange til denne historiske basar og wow besøgende med deres aromaer og farver.

Men du behøver ikke at være i Istanbul for at nyde de bedste krydderier . Friske krydderier findes overalt fra de lokale basarer og markeder til de største supermarkeder. Faktisk er de fleste krydderier, der bruges i tyrkisk køkken, nemme at finde, uanset hvor du er. Bare se i krydderafsnittet på dit yndlingsmarked.

Flere eksotiske krydderier som nigella frø og sumac pulver kan findes hos tyrkiske, græske og Middelhavs købmænd.

Her er de ti mest populære krydderier, der anvendes i tyrkisk madlavning.

• 01 af 10

  oregano

  Oregano, eller 'kekik' (keh-KEEK '), findes over hele landet og er meget populær i de Ægæiske og sydøstlige regioner. Tørret oregano bruges mest til at krydse kød- og fjerkræretter, salater og supper.

  'Oregano vand' er lavet med stejle oregano blade og siges at berolige maven og hjælpe med vægttab. Olivenolie er infunderet med frisk oregano og anvendes på salater og for nylig for at dyppe brød.

• 02 af 10

  Hot Red Pepper Flakes

  Rigelig i sydøst er fiery red pepper flakes eller 'pül biberi' (POOL bee-BEYR'-ee) strøet på næsten alt som et garniture til dem, der kan lide det varmt. Det er en vigtig ingrediens i de fleste krydrede retter, især kødretter og supper. Det knækkes ofte direkte ind i jordbundsblandingen, når der laves krydrede versioner af 'köfte' (koof-TH ') eller grillede kødboller.

• 03 af 10

  Mint

  Mint, eller 'nane' (NAH'-neh), anvendes frisk og tørret i mange salatopskrifter samt med kød, fjerkræ og fisk. Det er også en vigtig ingrediens i 'Ezogelin' (ez-oh-gel-EEN ') suppe og populær som et garnish at drysses på' mant? ' (mahn-TUH '), en klassisk tyrkisk dumpling ligner miniature ravioli.

• 04 af 10

  allehånde

  Allspice, eller "yenibahar" (yen-EE 'bah-HAR "), er en vigtig krydderi, der er knæet i jordkød, til at gøre ' Lady's Thigh'-kødboller eller 'kadın budu köfte (kah-dun BOO'-DOO' kuf-TEH ') . Den bruges også i mange versioner af duftende risfyldning til fyldte vinblader og andre fyldte og indpakket fade .

• 05 af 10

  Kanel

  Kanel er en favorit på den sødere side af tyrkisk køkken. Den er tilgængelig i pind og pulverform og bruges i desserter, pudder, kager og frugtfyldte kager og bagværk. Det er også lækkert sprinkled på 'salep' (SAH'-lep) , en sød, varm mælk forbruges som varm chokolade.

• 06 af 10

  Spidskommen

  Spidskommen, eller "kimyon" (Keem-YOHN '), bruges til at krydse kødretter, især bøf, i sarma-retter som fyldte collardgrøntsager , swiss chard og grillede kødboller. Det er også vant til at krydre supper og drysses over kød og gryder som garniture.

• 07 af 10

  Sumac

  For ikke at blive forvekslet med gift sumac fundet i Nordamerika, er sumac et fælles krydderi i Middelhavet og Mellemøsten. Når den er formalet i pulverform, har den en dejlig bourgognefarve og giver mad en lidt tangy, lemonsmak. I tyrkisk køkken bruges sumacpulver primært som et garniture. Det er strøet på grillet kød , dumplings med yoghurt, og blandet med løg, der skal ledsage sauteret kalvelever .

• 08 af 10

  Sesamfrø

  Ikke egentlig en krydderi, men en frø, sesamfrø bruges til at lave tahini eller sesampasta og belægge toppe af mange sorter af brød og kager. Den berømte tyrkiske brødring kaldes 'simit' (sih-MIHT) , er dækket af sesamfrø og bagt til knap perfektion.

• 09 af 10

  paprika

  Tyrkisk sødrød peberpulver eller paprika er nogle af de fineste i verden. I tyrkisk køkken bruges det i mange typer kød-, fjerkræ- og bønneretter til at tilføre farve og smag uden varmheden af ​​sine modstykker, varme rød peberflager og varmbundet peberpulver. Det bruges også som garniture til supper, gryder, kød og fjerkræ.

• 10 af 10

  Nigella frø

  Nigella frø , der undertiden hedder sort spidskommen, er et krydret frø, der bruges til at drysses på toppen af ​​mange kager, ruller og andre bagværk som morgenmad 'poğaça (poh-AH'-cha) . Hvert frø har en unik, bitter smag og deres tonehvidfarve ser dejlig ud over stort set alt. Sort spidskommen sprøjtes oftest på kager, smag og lagdelte ostepærer lavet med yufka eller phyllo.