Smagsprøve, hvordan den kan bruges, og hvor den er fundet
Bitterhed er en af de fem smagsoplevelser og er en, som mennesker er særligt følsomme for. Evnen til at opdage bitterhed antages at have udviklet sig som en måde at beskytte os mod giftige planter og andre stoffer, som ofte smager bittert. Selvom bitterhed ofte får en dårlig rap, kan den bruges til at skabe velafrundede og ønskelige smagspalater. Bitterhed er til stede i mange af vores yndlingsfødevarer, herunder chokolade, kaffe og øl.
Hvordan virker bitter smag?
Bitterhed kan beskrives som en skarp, skarp eller ubehagelig smag. Bitterhed er hverken salt eller sur, men kan til tider ledsage disse smagsoplevelser. Mange mennesker er innat imod bitter smag, men en smag for det kan og er erhvervet. Forbindelser, der har en alkalisk pH, såsom bagepulver, har ofte en bitter smag.
Videnskabelig forskning har vist, at nogle mennesker er mere følsomme over for bitter smag end andre. Disse personer kaldes "supertaster" og er ofte af asiatisk, afrikansk eller sydamerikansk afstamning. At være en supertaster kan forklare, hvorfor nogle mennesker finder smag af grøntsager meget ubehagelige. De fleste grøntsager indeholder i det mindste noget bitterhed, især når rå.
Hvilke fødevarer er bitter?
Mørke, grønne grønt er velkendte for deres bitter smag. Ofte øges bladgrøntsager i bitterhed, når de modnes. Af denne grund foretrækker mange mennesker øregrønt til deres mere modne og bittere kolleger.
Grønne, der er velkendte for deres bitter smag, omfatter kale, mælkebøttegrønt og broccoli.
Kakao er en anden mad, der nyder deres bitter smag. Ren kakao har en tydelig bitterhed, som kan bruges til at afbalancere smag som søde eller krydrede i andre fødevarer. Tilføjelse af sukker og fløde til kakao reducerer signifikant sin bitterhed, hvilket gør den mere velsmagende.
På samme måde kan sort kaffe være ret bitter. Selvom sukker og fløde kan tilsættes for at reducere bitterheden, vokser mange for at nyde den skarpe smag af sort kaffe. Den type bønne og den unikke ristningsmetode vil også påvirke kaffens bitterhedsgrad.
Citrusskræller er velkendte for sin bitterhed, hvoraf de fleste ligger i den hvide pith. Som med de fleste bitter smag kan det være uønsket alene, men når det kombineres med andre smagsstoffer, kan det give dimension og balance. Citrusskræl er ofte tilføjet til krydderier eller søde drikkevarer eller desserter af denne grund. Orange marmelade er et glimrende eksempel på parring bitter og sød.
Andre frugter og grøntsager, der kan give bitter smag, kan omfatte grapefrugt, bitter melon , sennepgrønsager og oliven. Drikkevarer som tonisk vand, bitters , og mamma te er alle også betragtes som bittere. Før du skuer væk fra bitre ingredienser i fremtiden, skal du undersøge, hvordan de kan kombineres med gratis smag for at opbygge en kompleks og behagelig smagsprofil.