Slovensk carniolian pølse ( kranjska klobasa) er en af de mest populære svinekødspølser i Slovenien, hvor der er let røget, halvtørrede pølser holder sving. Kranjska er traditionelt røget, men det kan efterlades unsmoked og kogte friske. Pølsen opstod tilsyneladende i Kranjska, en by i den bjergrige Carniola-region i nordvest Slovenien, tæt på de østrigske og italienske grænser. Hvis du planlægger at kolde røg denne pølse, skal du tilføje saltpeter eller nitrater. Hvis du planlægger at spise det frisk, kan du springe over dette trin. Jeg anbefaler at konsultere en pølse-making bog, hvis du planlægger at ryge.
Hvad du skal bruge
- 4 1/2 pounds svinekød skulder (groft jordet)
- 6 fed hvidløg (knust)
- 1/2 kop hvidvin
- 1 spsk sort peber (frisk krakket til smag)
- 2 spsk salt
- 1 spsk saltpeter (hvis kold rygning, hvis du bruger, sænk salt til 1 spiseskefuld)
- 1 kop vand (kold)
- Omkring 8 ounce svinhætter
- Valgfrit: 1 spsk sød paprika
- Valgfrit: 1 kop finhakket løg
- Valgfri: 4 skiver revet brød op
Hvordan man laver det
- Blød knust hvidløg i vin natten over. Sug karmene i lunkent vand omkring seks timer. I en stor skål blandes blandet svinekød, peber, paprika, hvis du bruger, salt, saltpeter, hvis du bruger, hvidløg-vinblanding og løg og brød, hvis du bruger det. Tilsæt vand og bland godt. Dækkes med plastik og køles i flere timer for smagene til meldingen. Fjern fra køleskab og bland igen med hånden igen. Steg op en lille patty for at sikre, at krydderierne er til din smag.
- Tag karmene ud af vandet og skyll flere gange ved at lade koldt vand løbe gennem kappen. Fyld hylstre med kødblanding, pas på at ikke forlade luftlommer. Drej i ensartede længder. Røg pølserne i to til tre dage. Frisk pølse kan steges eller steges i ovnen.
- For at forberede pølse har du røget, lagt i koldt vand og kog. Fjern fra varme, dække og lad sidde i varmt vand i 10 minutter. Afløb og server.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 338 |
| Total fed | 17 g |
| Mættet fedt | 6 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 111 mg |
| Natrium | 1.405 mg |
| Kulhydrater | 7 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 36 g |