Spicy salt og peberblanding giver smag til dybstegte spareribs. Disse salt og peber spareribs er altid en skare og en meget populær skål i kinesisk køkken.
Hvis det er tilgængeligt, er du velkommen til at erstatte Sichuan peberkorn til sort peber.
Der er mange forskellige måder at lave "kinesisk peber salt" (椒鹽 eller 花 椒鹽). Nedenfor er en af mine foretrukne måder at forberede dette "kinesiske peber salt":
Kinesisk Peber Salt:
1 spsk Sichuan peberkorn
2 spiseskefulde salt
½ teskefrit sort sort peber
Procedure:
- Sæt Sichuan peberkorn og salt i en lille og tør gryde og hold omrøringen under kogning. Denne procedure er at skive Sichuan peberkorn sammen med saltet, og saltet vil absorbere aroma og smag af Sichuan peberkorn. Kog i 2-3 minutter og husk at bruge medium til lav varme.
- Brug en sigte til at passere salt og Sichuan peberkorn. Hold Sichuan peberkorn og salt adskilt. Du kan bruge Sichuan peberkorn til at gøre Sichuan peberkornolie. Se venligst denne artikel for at finde ud af, hvordan du laver Sichuan peberkornolie.
- Bland saltet med sort sort peber. Sådan kan jeg lide at lave dette "kinesiske peber salt" til mine "salt- og peber spareribs" og "salt- og peber spareribs".
Jeg vil introducere dig to forskellige opskrifter til at forberede denne salt og peber spareribs.
Redigeret af Liv Wan.
Hvad du skal bruge
- Opskrift 1 Ingredienser:
- 2 ½ pund udbenede kødfulde spareribs eller svinekød
- 2 spsk havsalt
- 2 teskefulde friskmalet sort peber
- ½ tsk
- fem krydderpulver
- 3 til 4 kopper olie til fritning, eller efter behov
- 3 spiseskefulde majsstivelse, eller efter behov
- Opskrift 2:
- Vi lærte om denne lækre salt og peber spareribs opskrift fra en taiwansk kok, men vi har justeret opskriften for lettere at få fat i alle ingredienserne.
- Opskrift 2 Ingredienser:
- 10 ounce / 280 gram spareribs eller svinekulder
- 1 kilde løg, finhakket
- 2 fed hvidløg, finhakket
- 1 chili, fjernet frø og finhakket
- Nogle "kinesisk peber salt"
- 3 til 4 kopper olie eller som nødt til at fryse de ekstra ribben
- Opskrift 2 Marinade for Spareribs:
- 1 spiseskefuld
- risvin eller Shaoxing-risvin
- 1 tsk salt
- ½ spiseskefuld
- sort eddike
- 1 tsk caster sukker
- 1 tsk
- sesamolie
- ½ tsk bicarbonat soda
- ½ æg, slået
- 2 spsk sød kartoffelstivelse eller majsmel
- 1 spsk almindeligt mel
Hvordan man laver det
Opskrift 1 Procedurer:
- Rør saltet og sort peberen i en tung stegepande over medium-lav varme, skak panden, indtil saltet mørkner. Fjern fra varmen og rør 5-krydderpulveret op. Fedt nok
- Skær spareribs langs de enkelte knogler. Gnid let med salt og peberblanding. Dæk og marinade i køleskabet i 2 timer.
- Forvarm olien til fritning til mellem 360 og 375 grader Fahrenheit. Støv spareribs med majsstivelsen.
- Brug en fryserkurv til forsigtigt at tilføje ribbenene i olien. Steg de nedsænkede spareribs i 3 til 4 minutter. Fjern og afløb.
- Steg frugter spareribs en anden gang. Indtil de er sprøde og kogte (ca. 1 minut). Dræne. Server med enhver resterende salt og peberblanding til dipping.
Opskrift 2 Procedurer:
- Skær spareribs i en-bid størrelse og marinade med alle ingredienserne i mindst 30 minutter. Jeg vil personligt anbefale dig at marinade spareribs natten over. Du skal blande alle marinade meget godt og rør det mindst to gange under marinade for at hjælpe spareriberne til at absorbere al smag. * Madlavningstip: Bikarbonat sodavand og sort eddike kan bidrage til at blødgøre kødet på spareribs.
- Varm olien i en wok. Olietemperaturen skal være 180 grader Celsius (356 grader Fahrenheit). Drik friske spareribs i et øjeblik og sluk for ilden og lad den stå i olien for at lave mad i 5 minutter. Tøm og slip ribbenene til side.
- Sæt vårløg, hvidløg og chili i en stor, varmebestandig blandeskål.
- Opvarm olien igen til 180 grader Celsuis (356 grader Fahrenheit) og friter spareribs i yderligere 2-3 minutter eller indtil de er sprøde. Dræn og læg ribbenene i trin 3 blandeskål med det samme.
- Tilsæt nogle "kinesisk peber salt" i trin 4 og hurtigt smide alt et par gange, og det er klar til at tjene!
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 782 |
| Total fed | 44 g |
| Mættet fedt | 15 g |
| Umættede fedtstoffer | 19 g |
| Kolesterol | 173 mg |
| Natrium | 4.290 mg |
| Kulhydrater | 53 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 42 g |