Fem krydderpulver (五香粉) er en meget almindeligt anvendt ingrediens i kinesisk og taiwansk køkken. Fem krydderpulver omfatter alle fem smag: sødt, surt, bittert, skarp og salt. Baseret på navnet "five-spice", kan du nok gætte, at der er fem forskellige krydderier i fem krydderpulver. Disse er almindeligvis en blanding af stjerneanis, nelliker, kinesisk kanel, Sichuan peber og fennikelfrø. Dette er dog ikke klart, og fem krydderpulver kan også indeholde anisfrø, ingefærrot, muskatnødder, gurkemeje, amomum villosum pods, kardemomme pods, lakrids, appelsinskal eller galangal.
I Taiwan anvendes fem krydderpulver ganske ofte. Fem krydderpulver er en vigtig krydderi til retter, herunder hakket svinekød ris (魯 肉 飯), stegte fisk og svinekødsruller (炸雞 捲).
I det sydlige Kina bruger fem krydderpulver sædvanligvis Saigon kanel og appelsinskal til at erstatte kinesisk kanel og nelliker, så fem krydderpulver fra det sydlige Kina smager lidt anderledes end andre fem krydderpulver fra andre regioner i Kina.
Du kan bruge fem krydderpulver på mange forskellige måder i kinesisk og taiwansk madlavning. Disse omfatter at tilføje det til stew kød eller fjerkræ, marinade kød eller fjerkræ, ved hjælp af en krydderier gnidning til stegning mad, krydderier og tilsætning til opskæring for stegte fødevarer.
Hvis du ikke har noget krydderpulver derhjemme, kan du bruge et par stjerneanis og nogle kanelpinde i stedet.
Tips:
- Brug fem krydderpulver sparsomt, da det kan være ret stærkt.
- Hvis det ønskes, kan du erstatte sorte peberkorn til Sichuan peberkorn og jord anis til stjerneanis. (8-stjernede anis er ca. 4 teskefulde anis).
Hvad du skal bruge
- 2 teskefulde sichuan peberkorn
- 8-stjerne
- anis
- ½ teskefisk
- 1 spiseskefulde kinesisk
- kanel
- 1 spsk jordfennikel frø
- 1 spiseskefulde spidskommen
Hvordan man laver det
- I en tør stegepande eller wok skal du stege Sichuan peberkornene ved at ryste panden over lav til medium varme, indtil duftens peber frigives. Denne procedure vil tage omkring tre minutter.
- Slib de stegte peberkorn og stjerneanis i en blender, pebermølle eller krydderiermølle .
- Stam blandede krydderier.
- Bland i jorden fedter, jord kanel og jordet fennikel frø.
- Grind krydderierne indtil meget fint.
- Opbevares i en lufttæt beholder og opbevares i et mørkt og køligt rum.