Denne opskrift er tilpasset Judy Rodger's. Jeg har altid endt med mere end 2 pints, da jeg lavede det, så jeg har justeret mængderne for at give 3 pints og strømlinet metoden lidt (bogen har dig salt og dræner grøntsagerne først, forskellen i den endelige tekstur er for de fleste mennesker ubetydelig). Endelig ender du med søde og sparke courgette skiver, der er knaprige, lyst flavored med sennep og en strålende chartreuse farve fra gurkemeje. Zuni Cafe i San Francisco serverer dem med deres berømte saftige hamburger. Det gør jeg også, men jeg kan også godt sætte dem ud, når vi har pølser eller grillet kød, eller tilføj dem til en klassisk lækkerbakke for lidt ekstra farve.
Hvad du skal bruge
- 1 pund
- courgette (ca. 4 medium)
- 1 lille gul løg
- 3 pints krukker med låg
- For Brine:
- 2 1/2 kopper eddike eddike
- 1 kop sukker
- 2 teskefulde fint havsalt
- 2 teskefulde
- sennepsfrø
- 1 1/2 tsk tør sennep
- 1 tsk gurkemeje
Hvordan man laver det
- Først lav saltvand. Sæt cider eddike, sukker og salt i en lille gryde. Sæt over medium høj varme og kog. Mens det er opvarmning, skal du knuse sennepsfrøene. Du kan bruge en mørtel og pistil, hvis du har dem, eller sæt frøene i en genlukkelig plastpose og pund dem forsigtigt med en rullestift, fladt køkkentilbehør eller en lille stegepande. Tilsæt knust sennepsfrø, tør sennep og gurkemeje til eddike blandingen.
- Når blandingen koger, reducer varmen til lav, så blandingen siver forsigtigt. Lad det simre i 3 minutter. Fjern panden fra varmen, hæld blandingen i en stor skål, og lad afkøle indtil den er lige varm.
- I mellemtiden skære courgetterne i skiver 1 / 8- til 1/16-tommer tyk. En mandolin , hvis du har en, er meget praktisk til dette, men en skarp kniv og stabil hånd fungerer lige så godt. Du kan skære courgette på tværs eller i længden - valget er dit!
- Trim løgets rodende. Skær den i halv længde og fjern skræl. Sæt de 2 halvdele på et skærebræt, skære side ned og tynd skære løget .
- Når saltladen er afkølet, skal du tilsæt kucchini og løgskiver (du vil bare have en saltvand, hvis du vil have grøntsagerne til at forblive rå, få lidt øm lige fra deres tid i saltlage, ikke fra at blive kogt ved varme). Rør for at belægge grøntsagerne fuldstændigt med saltlage.
- Opdel zucchini og løg jævnt mellem de 3 pint krukker, der efterlader ca. 1 tommer mellemrum mellem toppen af grøntsagerne og toppen af krukkerne. Tilsæt nok saltlage i hver krukke til at dække grøntsagerne, og lad mindst 1/2 tomme mellem væskens top og toppen af krukkerne. Brug en papirhåndklæder til at tørre fælgene og kanterne på krukkerne rent. Skru på lågene. Sæt i køleskabet og lad chill i mindst 1 uge og op til 6 måneder (selvom jeg mistede en krukke på bagsiden af køleskabet, spiste vi stadig pickles og de var bare fine).