Disse krydrede koreanske agurkpukker fremstilles ved at smide crunchy agurker med lidt salt, så de sidder lidt for at udtrække en masse vand ud af dem og derefter smides med et par krydderier. De er klar inden for en time eller to, hvis du vil have dem så hurtigt, men opbevares i op til en uge dækket og kølet (smag deres spiciness vokse!).
De serveres traditionelt som et forbud chan , eller forretter med en række andre lignende små retter på koreanske måltider. Jeg finder, at de arbejder ret pænt i en sandwich sammen med grillet kød eller med røræg. Jeg har endda været kendt for at tjene dem (med tandstikkere, for at holde fingrene rene) med cocktails, martinier i særdeleshed. Brug dem som du vil!
Hvad du skal bruge
- 1 pund kirby agurker (hothouse eller engelske agurker arbejde også)
- 1 1/2 teskefulde fint havsalt
- 1 spsk gochugaru (koreanske chile flager eller røde chile flager)
- 1 tsk riseddike
- 1 tsk ristet sesamolie
- 2 til 3 tsk sukker
- Valgfrit: 1 tsk
- ristet sesamfrø
- Valgfrit: 1 hvidløg hvidløg (hakket)
Hvordan man laver det
- Hak kirby-agurkerne i 1/2-tommers stykker. Hvis du bruger hothouse eller engelske agurker, halverer du dem i længderetningen og skubber frøene ud, før du halverer halvdelen i længden og derefter skærer dem ind i ca. 1/2-inch stykker. (Ikke sikker på hvilken agurk er hvilken? Tjek denne guide til agurk sorter .)
- Sæt de hakkede agurker i en kolander på en stor skål. Drys agurkerne med saltet og smid dem forsigtigt for at kombinere. Lad agurkerne sidde i 30 til 60 minutter.
- Saltet trækker vand ud af agurkerne. Efter at de har siddet, klem dem fast for at få endnu mere vand ud af dem. Gør dette i små håndfulde for at være den mest effektive. Læg agurkestykkerne på et rent køkkenhåndklæde eller ruller med papirhåndklæder, og træk håndklæderne tæt rundt om det enkelte lag med agurker for at klemme endnu mere vand ud af agurkerne.
- Sæt agurkerne i en medium skål. Tilsæt hvidløg, hvis du bruger det, og kast for at kombinere. Tilsæt peberflingerne, riseddike, sesamolie og sukker. Kast alt for at kombinere grundigt. Tilsæt sesamfrøene, hvis du vil bruge dem, og kast for at kombinere dem også.
- Dæk og chill i pickles i mindst 30 til 60 minutter og op til en uge. Ved, at jo længere du holder pickles, desto mindre crunchy bliver de.
Denne metode virker også med rober og blomkål. Hvis du kan lide usædvanlige pickles, kan du også lide disse Zuni-Style Zucchini Pickles .
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 62 |
| Total fed | 1 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 589 mg |
| Kulhydrater | 12 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 2 g |