Folk forbinder sjældent jødedommen med Italien, sandsynligvis fordi Rom har været vært for den katolske kirke i næsten 2000 år. Jøder ankom dog længe før Peter og Paulus. Faktisk byggede jødiske erhvervsdrivende en af de første (om ikke de første) synagoger uden for Mellemøsten i Ostia Antica i andet århundrede f.Kr. Ikke meget af strukturen forbliver, men der er en Menorah skulptureret i bas-relief på en af stenene.
Med tiden voksede den jødiske befolkning, svulmede ved ankomsten af handlende, flygtninge, slaver. Folk har beregnet, at der ved Tiberius (14-37 e.Kr.) var mere end 50.000 jøder, der bor i Rom, og snesevis af jødiske samfund spredt over hele halvøen.
Hvor i Italien?
Ligesom deres naboer led de gennem de tusind års invasioner, der fulgte efter det romerske imperiums fald, men formåede at leve temmelig fredeligt næsten overalt. Fra Venedig, hvor Isola Della Giudecca (over kanalen fra Piazza San Marco) er så navngivet, fordi det var jødernes hjem, til de sydlige Italiens arabiske lande. I hvert fald indtil 1492, hvor spanierne endelig formåede at drive araberne tilbage over Middelhavet til Afrika og forvandlede kristendommen til de nyligt befriede territorier i Spanien, Sicilien og Syditalien til inkvisitionen. Syditalienske jøder (og andre, der svigtede lakmusprøven) flygtede nord til mere tolerante regioner, hvor de også blev tilsluttet jøder fra andre dele af Europa, især Spanien.
Firenze, Torino, Mantova og Bologna havde alle blomstrende jødiske samfund under renæssancen.
Desværre er lidt af denne skønhed forblevet - de dele af Italien, der var mest gæstfri for jøder i fortiden, var næsten alle under tysk kontrol, da landet overgav den 8. september 1943, og efter overgivelsen begyndte nazisterne at udvise de samme skræmmende effektivitet de viste andetsteds.
De, der havde bemærket, gik enten ind i skjul eller tog til bakkerne; Edda Servi Machlin, hvis far var rabieren i den toscanske by Pitigliano, sluttede sig til partisanerne i de vilde bakker i Maremma-regionen.
Efter krigen havde hun ligesom mange andre lidt grund til at forblive - stederne var der stadig, men de mennesker, der gjorde dem specielle, var enten gået eller forandret. Og således forlod hun, til sidst bosatte sig i USA og opdrage en familie. Men hun glemte ikke sit hjemland, og heller ikke de fødevarer, familien havde spist. Tværtimod har hun foredragt bredt om det italienske jødiske liv og samlet sine minder om liv og køkken i en dejlig bog med de italienske jøders klassiske køkken.
Forskelle i Påsk Traditioner
Taler om påsk, siger hun, at andre forskelle vedrørende den østlige europæiske jødiske seder stammer fra forskelle i, hvad der betragtes som kosher i forskellige jødiske traditioner. Ashkenazim anser for eksempel ris for at være chametz eller syrnet, og derfor forbyde det, mens du tillader chokolade, ost og andre mejeriprodukter. Italkim og Sephardim tillader i stedet ris, men anser chokolade og mejeriprodukter til at være chametz og dermed forbudt.
Vi kommer nu til menuforslag for første og anden nat
Edda Servi Machlin foreslår:
Første nat:
- Minestra di Riso per Pesach
Påskekyllesuppe med ris - Muggine i Bianco
Stribet havabass i gelatine - Spinaci Saltati
Sauteed Spinat - Capretto per Pesach
Påske Kid - Matza Coperta
En Matza Omelet - Ricciarelli di Siena
Sienese marcipan kager delikat duftende med appelsin
Anden nat:
- Minestra di Sfoglietti per Pesach
Påske Pastasuppe - Spigola Arrosto
Roast Snapper. - artiskokker
Hun foreslår, at de bliver fyldte; linket fører til kronisk kronisk side. - Torta del Re
King's Cake, en himmelsk mandelkage (som også kunne laves med andre nødder)
Som du måske tror, varierede toldvæsenet i Italien, ligesom de varierer andre steder. Menuerne foreslået af Mira Sacerdoti, der voksede længere nordpå, omfatter følgende:
Første nat:
- Uova Sode i Acqua Salata
Æg, der er kogt i saltvand (som repræsenterer slaveriets lidelser) - Daienu
En rig, krydret suppe. - Triglia alla Mosaica
Reef Mullet Mosaica Style, med tomater - det ligner meget på Triglia alla Livornese, og det er sandsynligvis ikke tilfældigt, at Livorno havde et usædvanligt rigt jødisk samfund. - Polpettone di Tacchino
Tyrkiet Roll overfører ikke begrebet her helt. - artiskokker
Hun foreslår, at de bliver sauteret med spinat; linket fører til kronisk kronisk side. - Scodelline med Amaretti
Scodelline, skåle af en delikat fløde, med Amaretti
Anden nat:
- Uova Sode i Acqua Salata
Æg, der er kogt i saltvand (som repræsenterer slaveriets lidelser) - Daienu
En rig, krydret suppe. - Lingua di Vitello con le Olive
Tand kalvekød med oliven - artiskokker
Hun foreslår sauteed med ærter; linket fører til kronisk kronisk side.
Hverken fru Sacerdoti eller fru Machlin nævner Maror eller Haroset i deres menuer. Den førstnævnte er en salat af bittere urter, der minder mennesker om, hvor bittert frihedstabet er, mens sidstnævnte er en sød sammensætning lavet af honning, knust nødder og æbler, der symboliserer sten og mørtel, som slaverne bor på skuldrene.
Fru Sacerdoti giver nogle opskrifter til Haroset fra forskellige dele af Italien; her er en opskrift fra Padova.
Mere information om italiensk jødedom
- Italienske Hanukkah Opskrifter
Og tanker om krigets virkninger. - Stuart Borkens Påsk Desserter
En mundvandende samling af desserter (og mere) venligt deles af Dr. Stu. - Hvornår i Rom - Spis Kugel?
En dejlig indfaldende redegørelse for at udforske den romerske ghetto på jakt efter den nationale jødiske skål. - Ostia Antica
En fremragende selvstyret vandretur fra Initaly Online. Nævner også synagogen, den tidligste kendt uden for Mellemøsten. - Pitigliano
Det toscanske Jerusalem, en smuk toscansk by med et blomstrende jødisk samfund indtil krigen. Webstedet diskuterer historie, mad og vine.
Igen, Happy Pesah!
Kyle Phillips