Stegning af en hel fisk er en procedure mere end en opskrift, og det vil fungere godt med enhver form for fisk, der tager godt af at blive brændt.
Fiskernes tilgængelighed ændrer sig bemærkelsesværdigt fra sted til sted; I den italienske hav er fisken mest værdsatte for rostning branzini, orate, saraghi, spigole, dentice og cefali. Ifølge Alan Davidsons Middelhavet Seafood (Penguin Books) er disse havabbor, forgyldt hovedbrasam, dentex, to- banded bras og grå mullet.
På grund af knogler, hud og sådan skal du regne med omkring et pund fisk pr. Spisestue. Få din fiskemager renset og skala fisken til dig.
Når du kommer hjem, vask fisken godt, ind og ud og klapp den tør.
Hvis du spekulerer på, hvordan du parrer din stegte fisk med vin, er der dem der kan lide en rød med denne slags fisk, men jeg fortsætter med at foretrække hvid. Hvis fisken er smagfuld, vil en Sauvignon Blanc, Tocai eller Chardonnay fra Friuli være fedt, og det vil være en Trebbiano fra Abruzzo. Hvis det er mere sart, kan jeg gå med en Vermentino fra Toscana eller Ligurien.
[Redigeret af Danette St. Onge]
Hvad du skal bruge
- 1 hel fisk (tillade 1 pund (500 g) fisk pr. Person)
- Friske krydderurter og krydderier af valg (Nøjagtigt som du bruger er op til dig, men listen kan indeholde nogen af: citronkilke, skiveskåret hvidløg, kvist af frisk timian, kvist friske rosmarin, persille persille, olivenolie eller hvad som helst ikke Traditionelt italienske urter eller krydderier kan du foretrække.)
Hvordan man laver det
Forvarm ovnen til 420 F (210 C).
- Salt fiskens hulrum og slip lidt af den urtemix, du har slået sig ind i den (f.eks. En kvist rosmarin og en lille citronskive).
- Gnid fisken med olivenolie og salt dem og læg dem i en stegepande, der er stor nok til at ligge fladt og ikke røre ved. Hvis du bruger rosmarin, slip en kvist under hver fisk, læg derefter en anden på toppen sammen med flere tynde skiver citron og nogle hvidløg, hvis du bruger det.
- Strøm godt med olie, bemærk, hvor tyk fisken er på deres tykkeste punkt, og læg dem i ovnen. Steg i ca. 10 minutter pr. Tomme (2,5 cm) tykkelse; fisken vil blive gjort, når øjnene er helt hvide, og kødet nær rygraden er ikke længere gennemskinneligt, men flager let, når de udformes med et tandstikker. Du vil sandsynligvis gerne vende fisken (forsigtigt) en gang omkring halvvejs gennem stegningstiden.