Kosher Status: Pareve, Kosher til Påske
Tart og silkeagtig, citron ostemasse gør et alsidigt akkompagnement for alt fra scones og bær til kager eller crepes. (Det er også en stor påfyldning til hamantaschen .) Men de fleste traditionelle opskrifter får rigdom fra den generøse tilsætning af smør, hvilket sætter det ud grænserne for kosherkødmaden eller for dem med mælkeallergi. (Nogle opskrifter foreslår at bruge margarine til at erstatte smørret, men smagen lider, og bytteen kan tilføre usølgende transfedt til blandingen.) Denne opskrift udnytter den naturlige affinitet mellem citrus og ekstra jomfruolie - der er bare nok olie at glatte citronens skarp tang, men det er bestemt den lyse, søde citrusfrugt, der dominerer.
Hvad du skal bruge
- 2/3 kop sukker
- 2/3 kop friskpresset citronsaft (fra ca. 3 til 4 store citroner)
- 2 store æg
- 1 spsk citronskal (fra ca. 1 stor citron, fortrinsvis økologisk)
- kniv hav eller kosher salt
- 2 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
Hvordan man laver det
- I et medium, tungt bundet, ikke-reaktivt kasserolle , piskes sukker, citronsaft, æg, citronskal og salt. Placer over medium varme og fortsæt med at røre med pisken, indtil sukkeret opløses, ca. 5 minutter. (Du skal ikke bekymre dig, hvis du ser bit af kogt æggehvide - du spænder dem ud.)
- Skift til en ske og fortsæt med at koge blandingen, omrør med jævne mellemrum, indtil blandingen bliver tykkere, og små bobler begynder at bryde overfladen. Omrør konstant, så blandingen ikke koger, kog i 1 til 2 minutter mere, eller indtil blandingen frakker bagsiden af en ske. Tilsæt langsomt olivenolie 1 spsk ad gangen, bland efter hver tilsætning, indtil olien er fuldt blandet i ostemassen. Kør en finger ned på læderets bagside - hvis en ren linje på skeden forbliver, er ostemassen klar. (I alt vil ostemassen tage ca. 10 til 12 minutter at lave mad).
- Placér en fin maskeringsfilm over en ren, ikke-reaktiv skål eller brede mund glas. Hæld ostemassen gennem silen for at fjerne eventuelle faste stoffer. Lad afkøle lidt, derefter nedkøles, dækket, indtil den er klar til brug. Ostemassen bliver tykkere, når den afkøles.
Køkken noter
For at fremskynde køle- og fortykningsprocessen skal du bruge et isbad : Islæg i en skål eller en pande, der er lidt større end skålen eller krukken, du vil bruge til at holde citronens ostemasse. Når du har spændt ostemassen, skal du bolle eller krukke inde i skålen med isen. Tilsæt nok koldt vand til den ydre, isfyldte beholder for at nå ca. halvvejs op udenfor beholderen, der holder citronens ostemasse. Rør ostemassen om nogle minutter for at hjælpe det med at tykke og afkøle. Fjern beholderen fra isbadet, dækk og opbevar i køleskabet i 3 til 5 dage eller i fryseren i op til en måned.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 143 |
| Total fed | 6 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 113 mg |
| Natrium | 81 mg |
| Kulhydrater | 19 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 4 g |