Denne opskrift på hellefisk med rødvinreduktion kan også laves med laks, snapper eller anden hvid fisk, men hellefiskens kødintensitet gør sig virkelig i stand til at searing. Vælg tyk (1 ½ ") fileter til denne opskrift. Saucen kan laves på forhånd, fordi den holder meget godt (opbevares i en lufttæt glasbeholder), hvilket gør dette til et godt valg til underholdende.
Hvad du skal bruge
- 4 hellefiskfileter, ca. 5 ounce hver, skinnet
- Havsalt og friskmalet peber
- 1 tsk tørre urter de Provence (provencalsk urt blanding af salte, timian, basilikum, fennikel, rosmarin og / eller lavendel)
- 1 spsk olivenolie
- 2 spiseskefulde milde lokale honning eller økologisk sukker
- 1 skalfrugt skåret i halvdelen
- 1 lille løvblad
- 1 rosmarin kvist, ca. 2 ½ tommer lang
- 2 1/2 kopper af god kvalitet rødvin, såsom pinot noir eller cabernet sauvignon
- 1/2 kop stærk
- vegetabilsk bestand eller
- kyllingefond
Hvordan man laver det
- Forbered sausen: Placer honning, sjalott, laurbærblad, rosmarinskål, rødvin og bouillon i en lille, tunge bage af rustfrit stål.
- Bland blandingen med kogning og omrør lejlighedsvis.
- Reducer varmen til medium, og fortsæt med at lave mad, indtil væsken er reduceret til 1 kop og frakker bagsiden af en ske.
- Kassér rosmarin, laurbærblad og sjalot. (Dette gør omkring 1 kop, nok sauce til 8-10 entree portioner. Eftersæsen vil holde op til 2 uger i køleskabet.
- Mens saucen er tilberedning, krydre halvløgsfiletene øverst og nederst med havsalt, peber og urter.
- Opvarm olivenolie i et støbejern eller anden tunge kogepande (eller let olie en kogeplade grill) over medium høj flamme.
- Placer filetene øverst ned i stegepanden og lav ca. 7 minutter indtil dyb gylden.
- Drej filetens hudside ned og kog yderligere 6-7 minutter, indtil begge sider er gyldne, og fisken er bare kogt igennem.
- Pladen fileter og dråbe med rødvin reduktionssauce.
- Garnér med friske rosmarin kvist eller italiensk persille blade.
Copyright 2009 af Jen Hoy
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 348 |
| Total fed | 6 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 85 mg |
| Natrium | 287 mg |
| Kulhydrater | 13 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 33 g |