Linser!

Linser går langt tilbage: Det er kendt, at de var en stiftføde i det antikke Egypten, og vi læser i Bibelen, at Esau gav sin førstefødsel til gengæld for en tallerken fuld, en kendsgerning, der førte Pellegrino Artusi til at kommentere: "Han var enten usædvanligt gluttonous eller lider af bulimi. " Artusi kunne ikke have godkendt (han var stor på sparsommelighed og moderering), men han lignede sig selv og sagde: "Jeg finder smag af linser mere sart end de fleste bønner, og så vidt trusselen om at torden går, synes de at være mindre farlige end almindelige bønner, mere i retning af rødbønne bønner. "

I Italien dyrkes to store linspletter primært i Sicilien og Puglia: Hiemal- stammen modnes for sent og producerer større frø, der er mere følsomme i smag, mens minusstammen modnes om foråret og har mindre frø.

Begge ankommer til markederne tørre, og kræver flere timers blødning i rigeligt vand, før de kan koges; under blødning vil de stige betydeligt i volumen.

Tid var at man kunne købe dem fra en civaiolo , der solgte frø, korn og andre tørrede fødevarer fra hundrede pund sække, men nu sælges linser som næsten alt andet primært i pakker i 1 pund (500 g) i supermarkeder eller specialbutikker (som har økologiske og arvestykker linser). Hvis du køber dem i sommermånederne, bør du kun købe det, du har brug for, fordi fejl nemt kan angribe dem. Om vinteren ser de ud til at blive bedre.

Fra et ernæringsmæssigt synspunkt er de rige på jern og er derfor ideelle for folk, der lider af anæmi, og er også rige på fiber.

Udover at spille en vigtig rolle i supper og andre retter i første retter er linser et traditionelt akkompagnement for zampone, cotechino og andre svinekødspølser, og er også et påkrævet emne på nytårsaften (eller dag) deres form tager højde for små mønter, og folk spiser dem i håb om, at de ikke vil have penge i resten af ​​året.

Nogle opskrifter

Lentil Fritters
Lentil fritters er gade mad, den slags ting man kan købe i en friggitoria hvor de stege ting op for at bestille for forbipasserende. De vil også være en meget velsmagende snack eller fest mad, og vil fungere fint som antipasti eller på en plade af blandede stegte fødevarer.

Minestra di Lenticchie e Pasta
Esau solgte sin fødselsrett for linser, og man kan næsten forstå manden, når han serverede en suppe som denne.

Risotto med linser og pancetta
Kombinationen af ​​ris og linser virker meget godt, og begge er en perfekt folie til pancetta. Kort sagt, vinter komfort mad.

Minestra di Lenticchie e Pasta
Esau solgte sin fødselsrett for linser, og man kan næsten forstå manden, når han serverede en suppe som denne.

Risotto med linser og pancetta
Kombinationen af ​​ris og linser virker meget godt, og begge er en perfekt folie til pancetta. Kort sagt, vinter komfort mad.

Riso e Lenticchie
Ris med linser lyder som en risotto, men er faktisk en suppe.

Pasta e Lenticchie
En stor variation på pasta e Fagioli fra Lazio-regionen, med prosciutto og hvidløg som krydderier.

Pasta e Lenticchie
En vegetarisk variation på pasta e fagioli, fra Napoli.

Tagliatelle Med Linser
Man tror måske ikke at kombinere bælgfrugter og lang pasta, men hvis du holder op med at tænke over det, er Pasta e Fagioli (bønnesuppe med pasta) en særdeles vellykket skål. Her har vi linser i stedet, med deres rigdom afbalanceret af sødt tomataccenter og meget mere i en usædvanlig primavera sauce.

Pastasalat Med Linser Og Tunfisk
Linje er så lækker køligt, som de er varme, og er derfor en perfekt indsats i en pasta salat. I dette tilfælde med tun, og de er røde, hvilket tilføjer en smuk farvekontrast til fadet.

Lenticchie con lo Speck
Linjer arbejde vidunderligt med alle slags svinekød, herunder speck.