Hvis du rejser i Tyrkiet og venture til Bursa, landets fjerde største by, skal du gøre som lokalbefolkningen gør. Stop ved og nyd en af Tyrkiets mest værdsatte regionale delikatesser - kandiserede kastanjer , bedre kendt som "kestane şekeri" (kes-tahn-EH 'sheh-keyr-EE').
Kendt som marron glacés i fransk køkken, har kandiserede kastanjer været en specialitet i denne dybt historiske region i Tyrkiet i hundredvis af år.
Disse slikter dateres tilbage til 1300-tallet, da Bursa var hovedstad for det osmanniske imperium. I dag er kandiserede kastanjer fra Bursa berømte over hele landet og eksporteret til over 70 lande rundt om i verden.
Folk kommer fra vidt og bredt til at holde op på krukker og dekorative kasser med kandiserede kastanjer for at nyde hjemme og give som specielle gaver. Så hvorfor blev Bursa blandt andet den candied chestnut capitol?
Simpelthen fordi de bedste og plumpeste kastanjer i Tyrkiet kommer fra det kuperede skovområde, der omgiver Bursa. Ikke underligt er det også kendt som den "grønne" by.
Hvis du ikke kan gøre det til Bursa, er alt ikke tabt. Du kan lave tyrkiske kyllinger i tyrkisk stil, uanset hvor du er.
De er faktisk meget enkle at forberede. Alt du behøver er god kvalitet, friskplukkede kastanjer, sukker og vand.
Den sværeste opgave er at skrælle og parbolle dem lige så kastanjerne forbliver hele. Prøv denne traditionelle tyrkiske konfekt og få en smag af historien.
Hvad du skal bruge
- 1 kg / 2,5 pund store, friske kastanjer
- 5 kopper sukker
- 5 kopper vand
- 1 tsk. vanille ekstrakt (valgfrit)
Hvordan man laver det
- Først skal du bruge en robust kniv med en serrated kant, fjerne kastanjens yderste skaller.
- Placer de "skrællede" kastanjer i en stor gryde og dække dem med vand. Bring vandet til kog, reduc derefter varmen til lavt og lad kastanjerne sidde i skoldvandet, indtil indre membraner bliver bløde.
- Tøm kastanjerne og sæt dem til side, indtil de er kølige nok til at klare. Derefter skylles forsigtigt af de indre membraner.
- I en anden gryde, kombineres vand, sukker og valgfri vanille. Kog og omrør konstant indtil sukkeret smelter. Tilsæt de skrællede kastanjer og sænk varmen til lavt. Lad kastanjerne sidde i skoldvandet uden kogning i ca. to timer uden låg.
- Efter to timer skal du fjerne panden fra ovnen og lade den sidde i 24 timer. Efter 24 timer test en kastanje. Det skal være meget ømt og sødt, men stadig fast det er form.
- Du kan gemme dine kandiserede kastanjer sammen med sirupen i en glasburk, eller fjern hver af siruperne og læg den i en firkant med dekorativ folie.
- Candied kastanjer gå meget godt med kaffe og se dejligt arrangeret på en dekorativ plade. Du kan også fylde slikkasser med kandiserede kastanjer indpakket i farvet folie og give dem som gaver.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 153 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1 mg |
| Kulhydrater | 38 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 0 g |