Alle de bedste tyrkiske varme og kolde forretter er opført her
I Tyrkiet er måltider familie- og sociale arrangementer og kan vare i timevis i slutningen, især hvis du spiser ud.
Tyrkisk køkken er især berømt for det brede udvalg af appetitvækkere og startere. Når jeg siger forretter eller starter, mener jeg ikke en lille skål før serveret før hovedmåltidet. Jeg henviser til flere runder af dejlige varme og kolde godbidder, der ofte er hovedattraktionen.
'Meze' eller hovedkursus?
I det tyrkiske køkken kaldes disse mini-kurser 'meze' (meh'-zeh '). Når du spiser ud, er 'meze' markeringer normalt bragt ud og præsenteret på en stor bakke for diners at vælge imellem. Dette er en spektakulær oplevelse.
Den valgte 'meze' bliver derefter bragt ud og serveret en efter en. 'Meze' spises altid langsomt sammen med drikkevarer og en masse god samtale.
Den første runde af 'meze' er altid kolde valg, efterfulgt af en anden runde varme retter. Jeg er ofte så fuld efter timer med prøveudtagning 'meze', at jeg ikke har plads til hovedret.
'Meze' er normalt ledsaget af enten læskedrikke eller vin og tyrkisk 'rakı' (rah-KUH ') , en anis-smaksatt væske svarende til ouzo og arak . Gamle venner vælger ofte at samle sig omkring hvad der hedder et "rakı bord". Her vælger de at nyde deres favorit 'meze'-retter og genvinde over en flaske' rakı 'og hoppe over hovedretten helt.
'Meze' er overalt
I Tyrkiet finder du en form for 'meze', uanset hvor du går. Uanset om du spiser et beskedent måltid i en persons hjem, går ned til hjørnerestauranten eller går til en fin restaurant i en af Tyrkiets store byer, vil du altid blive præsenteret med flere lækre 'meze'-retter at vælge imellem.
Hvis du nyder at have og forretter eller starter før din middag, vil du helt sikkert sætte pris på tyrkisk 'meze' og den tyrkiske spisestue.
Skræddersyet 'Meze'
Der er få køkkener i verden, der kan konkurrere med tyrkisk køkken, når det kommer til 'meze'. Udvalget af 'meze', der tilbydes før dit måltid, afhænger af, hvad du vælger som hovedretter. Helt forskellige line-ups af 'meze' serveres traditionelt med enten fisk eller kødpris.
Den bedste måde at forklare den rigdom og variation af tyrkisk meze er at vise dig. Her er en liste over de mest almindelige retter, der ledsager enten fisk eller kød:
'Meze' serveret med fisk og skaldyr
- Feta ost
- grillet aubergine salat
- anstrengt yoghurt med urter og hvidløg
- samphire med hvidløg og olivenolie
- muslinger fyldt med ris, nødder og rosiner
- fyldte vinblader
- fyldte squash blomster
- purslane med anstrengt yoghurt og hvidløg
- pinto bønner i tomatsauce og olivenolie
- marinerede sødrød peberfrugter
- fava bønnepuré
- artiskok kopper og grøntsager
- røget havabassefilet
- syltede salat
- saltede sardiner i olivenolie
- blæksprutte salat
- stegte muslinger og calamari med taratorsauce
- grillet calamari
- rejer og smør krydret med rød peberflager
- rejer og grøntsager gryderet toppet med ost
- fisk kødboller
- Fetaost "cigaret" bagværk
'Meze' serveret med grillet kød
- 'tülüm' ost
- fladt brød og smør
- bøf tartar bolde indpakket i romaine salat
- hot pepper, valnød og tomat crush
- pinto bønner i olivenolie
- vegetariske lentil kødboller
- fyldte vinblader
- purslane med anstrengt yoghurt og hvidløg
- Circassian kylling og valnød pasta
- stegt 'pastırma' wienerbrød
- varm hummus med sprød 'pastırma'
- stegte aubergine og grøntsager i tomatsauce med hvidløg yoghurt
- stegte aubergine strimler med hvidløg yoghurt
- Tyrkisk stegt lever og løg
- bulgur hvede bolde fyldt med bøf og valnød
- bite-sized tyrkisk ostløs pizza
Hvordan er det for en power line-up af 'meze'? Husk, det er kun de mest almindelige, standard 'meze'-retter. Der er uendelige variationer at vælge imellem den ændring fra region til region og fra sæson til sæson.
Prøv dine egne kombinationer og opret selv tyrkisk-stil 'meze'.