Dette er en opskrift på en klassisk marokkansk fisk mqualli tagine med kartofler, tomater og peberfrugter. For bedste smag skal du tillade tid for fisken at marinere.
Mqualli er et udtryk, der refererer til saucer lavet med ingefær, saffran og olie. Her kommer dog ekstra sød smag af friske eller konserverede citroner , oliven og en marokkansk marinade kaldet chermoula.
Enhver fast, tyk fisk kan bruges - skåret eller hel - men skiver med kongerål fungerer bedst, fordi der er færre knogler at håndtere ved bordet. Sverdfisk, Dorado, stor hvilling og havabbor er andre gode valg.
Prøv også denne bagt hele fisk tagine opskrift .
Hvad du skal bruge
- 2 pund (1 kg) fast fisk eller havål, hele eller i tykke skiver eller steaks
- 1 batch
- chermoula marinade
- 2 paprika, enhver farve
- 1/3 kop olivenolie
- 1 stort løg, skåret i ringe (valgfrit)
- 1 gulerod eller selleri stilk, skåret i tynde pinde
- 2 store kartofler, skåret i tynde skiver
- 1 tsk ingefær
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk peber
- 1/2 tsk gurkemeje
- Kniv saffron tråd, smuldret
- 2 eller 3 tomater, udsået og skåret i tynde skiver
- 1 frisk citron, skåret i tynde skiver eller 1
- konserveret citron , kvartet
- Håndfuldt røde oliven
- Salt og peber
Hvordan man laver det
Lav chermoula og steg i peberfrugterne
- Lav chermoula marinade. Reserve og køle halvdelen af chermoulaen, og bland den resterende halvdel med fisken.
- Dæk fisken og køle den, så den kan marinere i to timer eller natten over.
- Rist peberfrugterne , skræl og frø dem, og skær dem i strimler. Eller alternativt skær den rå peber i ringe. Sæt til side.
Lav Tagine
- Hæld olivenolie i en tagine, og fordel løgeskiverne over bunden. Kryd-krydse selleri eller gulerodspindene i midten for at danne en seng til fisken.
- Bland kartoffelskiverne med ingefær, salt, peber, gurkemeje og safran, og arranger kartoflerne omkring taginens omkreds. Top kartoffel med tomatskiverne, og fordel den reserverede chermoula over grøntsagerne.
- Tilsæt fisken og dens marinade til midten af tagineen, og arranger båndene af peber på toppen af fisken på en dekorativ måde. Garnér tagine med citron og oliven, og drys salt og peber over alt.
- Dæk taginen og kog over lav til mellemlang varme i 1 til 1 1/2 time, eller indtil fisken og kartoflerne er testet. Reducer saucen om nødvendigt, indtil den er ret tyk og for det meste olier. (Hvis du føler, at der er en for stor mængde væske i taginen, er det nemmest at lade sausen stå i en pande for at reducere den, og hæld derefter saucen tilbage over fisken før servering.)
- Serveres tagine direkte fra fadet, hvor den blev kogt, med marokkansk brød til opskumning af fisk og sauce.
Traditionelle opskrifter
Traditionelt er ingredienserne lagdelt i en tagine eller dyb stegepande, derefter kogt over en ild eller på komfuret. I den nordlige del af Marokko fremstilles fiskegryder som denne i tagras, runde eller ovale lergryder, der ligner tagines, men uden den koniske top.
Hvis du planlægger at lave fisk tagine ofte, kan du måske reservere et stykke lejeskål specifikt til dette formål, som i løbet af tiden vil leret absorbere smag og lugt af fisken og krydderierne.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 616 |
| Total fed | 38 g |
| Mættet fedt | 7 g |
| Umættede fedtstoffer | 24 g |
| Kolesterol | 268 mg |
| Natrium | 574 mg |
| Kulhydrater | 26 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 43 g |