Første gang jeg lavede disse til min familie, fortalte jeg ikke, at de var halvt champignon, halvt oksekød (ellers kendt som The Blend - jeg har lyst til at have brug for et lydspor til at gå med dette dramatiske navn); Jeg sagde lige, at de var burgere. Der blev ikke stillet spørgsmål, og burgere var helt fortæret.
Ifølge The Mushroom Council finder mange kokke, at du kan blande hakkede svampe med jordkød for at skabe bedre smag, mere næringsrige burgere - godt for dig, men også godt for miljøet, som selv ikke-vegetarianere ved, at det samlede forbrug af kød er en god ting for jorden.
Svampe, som oksekød, er en stor kilde til umami, som også er kendt som den femte smag - tænk kødig, tænk dybt, tænk "en behagelig sød smag", som det er sådan, det oversætter fra japansk. Svampe er ekstremt lave i kalorier og har ingen fedt, så ved at blande dem med smagfuldt, højt kødkød, får du det bedste fra begge verdener. Du kan bruge denne teknik med alle slags kød, fra oksekød til lam til buffalo til pølse til kalkun. Du kan også have en meget god tid på at udforske den brede verden af svampe. I denne opskrift brugte jeg en blanding af cremini og knap champignon, billig og meget let tilgængelig, men du bør føle dig meget fri til at ændre smagsoplevelser med andre sorter som kriminelle, portabellas, shiitake, maitake (også kendt som høne af skoven) østers, trompet og meget mere.
Rigt karameliserede løg giver endnu en vidunderlig dybde af smag til denne burger. Jo længere du kan tilberede løgene, desto bedre, men hold varmen lav og rør ofte, så de ikke brænder.
Hvad du skal bruge
- 2 teskefulde olivenolie
- 2 gule løg (tyndt skåret)
- 1 pund knap (eller cremini svampe eller en blanding)
- 1 pund kødkød (90% magert)
- 2 store æg (slået)
- 3 spiseskefulde Panko breadcrumbs
- 1/4 kop fint revet parmesan
- 1/4 kop hakket frisk persille
- 8 hamburgerboller (fortrinsvis fuld hvede)
- Salat, skiver tomater, skiver løg, ketchup, sennep, uanset hvad du vil på en burger!
Hvordan man laver det
- Varm olivenolie i en stor, tung stegepande, helst støbejern, over medium varme. Tilsæt løg og sauté i 15 til 20 minutter, indtil de er gyldenbrune og meget bløde .... hvis du kan sauté dem i 30 til 40 minutter, endnu bedre. Lad dem afkøles til stuetemperatur og hugge dem groft.
- I mellemtiden tørres alle snavs fra svampene af med et fugtigt papirhåndklæde, trimmer bunden af stilken og skærer så svampene i halvdelen. Arbejde i to satser, puls dem i en fødevareprocessor med en metalkniv, indtil de er groft hugget, ligesom smuldret kød. (Du kan også gøre dette med hånden med en kniv og et skærebræt, men sørg for, at blandingen er ret finhakket).
- Placer svampene i en stor blandeskål og tilsæt oksekød, hakkede løg, æg, Panko, Parmehøne og Persille. Forsæt forsigtigt blandingen til 8 patties på lige side, ca. 3/4 inch tyk. Placer dem på et skærebræt eller en plade og køle dem i en time til fast (de kan være dækket og nedkølet i op til 8 timer).
- Smør let på en grillpande eller en stivjern stegepande eller sprøjt med nonstick madlavningsspray. Varm gryden over medium høj varme.
- Kog pattiesne i batches (sørg for, at der er plads mellem hver burger), indtil de er kogte igennem, ca. 8 minutter på hver side - du vil have en god sear på begge sider, men sørg for, at de ikke brænder, og flip dem forsigtigt, da de er lidt sarte. Juster varmen efter behov.
En sund trend
I år vil mere end 15% af de offentlige skoler i K-12 betjene "blandede burgere" eller burgere gøres mere nærende, med mindre fedt og natrium ved at blande finhakket svampe med kødet.
Frokostlokaler blander burgere med et traditionelt 30/70 svampekød / kødforhold for at opfylde USDA-fedt- og natriumkravene til skole måltider. Ud over sundhed bidrager svampen umami til at gøre burgere mere smagfuld. I de sidste tre år har mere end 30 millioner blandede burgere været serveret i skoler - eller 500.000 pund champignon om året.