Pozole (udtalt poh-SOH-leh), undertiden stavet posole i det sydvestlige USA, er den kendetegnende mexicanske festføde : Patriotiske helligdage, bryllupper og patronhelgernes dage fejres ofte med en dampende skål af denne duftende, trøstende suppe. Tidligere lavet næsten altid med langsomt kogt svinekød, er kyllingeversionen af denne klassiker ( pozole de pollo ) blevet populær de seneste år.
Den følgende triple-whammy opskrift viser dig, hvordan du laver grundlæggende "hvid" eller "almindelig" pozole, så lad dig ind på de få ekstra ingredienser, der er nødvendige for at gøre dette til en rød eller grøn version. I en af sine sorter afhænger pozoles attraktion og komfort fødevarestatus af komplementariteten og kontrasten af hovedkomponenterne: en varm, smagende bouillon, lidt sej majs og kød og et væld af lyse, knapede garnishes.
At gøre traditionelle pozole fra absolutte ridse indebærer nixtamalisering af kornkernerne , en arbejdskrævende proces, der tager mindst et par dage. Sådan udførlig forberedelse er værd at gøre, når man laver snesevis af portioner til en særlig lejlighed. Vores version gør dog en lækker aromatisk suppe med meget mindre indsats, og gør din pozole til en vidunderlig hverdags skål. Tøv ikke med et øjeblik for at tjene det til en fest, selvom dine gæster vil være taknemmelige for at du gjorde det!
Hvad du skal bruge
- 1 mellemstor til stor løg, skåret i halvdelen
- 1,5 pund (ca. 700 gram) pund af udbenet kyllingebryst og / eller lår
- 12 kopper (ca. 3 liter) kylling bouillon af god kvalitet
- 2 fed hvidløg
- 1/4 tsk af spidskommen
- 1,25 pounds (20 ounces, ca. 550 gram) kogte, tilberedt
- hominy *
- 2 teskefulde salt
- ½ tsk tørret
- epazote (valgfrit)
- ¾ pund (ca. 340 gram) hvid eller lilla kål
- 6 mellemstore radiser
- 6-8
- Mexicanske limes
- ¼ kop tørret oregano
- 2 spsk pulveriseret eller knust tørret chili peber (som piquín eller
- ancho chile )
Hvordan man laver det
* Handelsmæssigt forberedt hominy for pozole findes i dåser eller krukker på købmandsskålen eller i vakuumforseglede poser i kølehuset.
Skær halvdelen af løg i 3 dele. Placer den hakkede løg, plus kyllingen, i bouillon og kog forsigtigt i ca. 30 minutter, indtil kyllingen er kogt igennem. (Skum af og kassér eventuelt skum, der stiger til toppen af kogevæsken.) Fjern kyllingen og lad den afkøle nok til at håndtere sikkert. Fjern stykkerne af løg fra bouillon og kassér dem.
Ryd eller hak kyllingen i stykker af en størrelse, der kan passe på en suppe. Kassér eventuelle knogler, fedt eller brusk. Returner kylling til bouillon.
Fin tær hvidløg. Tilsæt hvidløg og spidskommen til kylling bouillon.
Tøm den forberedte hominy ud af sin dåse, krukke eller taske i en sil. Skyl det under rindende vand og dernæst afløb.
Tilsæt hominy, salt og epazote (hvis du bruger) til bouillon. Som nævnt ovenfor er epazot valgfri, men brug det hvis du kan, da det tilføjer en vidunderlig rustik note til suppen.
Lad bouillon koge forsigtigt i 20-30 minutter, så smagene kan meldes. I mellemtiden forberede garnishes:
Skær kål i stykker, der ikke er større end 2 eller 3 tommer (mellem 5 og 7,5 centimeter) lang på hver side. Skær hvert stykke med en river eller skær med en skarp kniv i tynde skiver. "Fluff" den ristede kål med fingrene, så skiverne adskiller sig fra hinanden. Placer kålen i en serveringsskål.
Skær stammen og halen af hver radise. Skær radiser i halvdele eller kvartaler, og skiver derefter hvert stykke tyndt. Tern den anden halvdel af løg. Klipp kalk i halvdele eller kvartaler. Placer de skiverne radikaler, ternet løg og skær lim på en serveringsplade eller skål.
Anbring den tørrede oregano og pulveriseret / knust chili peber i en lille serveringsskål - enten sammen side om side i lav skål eller i separate små krydderier, men du foretrækker det.
Før du serverer din pozole, smag den og tilsæt mere salt, hvis det er nødvendigt. (Hominy retter har ofte brug for mere salt, end du ville tro først.)
Server pozolen meget varmt i dybe skåle; Husk, der vil blive tilsat stuetemperaturgarnisher, hvilket vil betyde, at suppen køles betydeligt, så du vil have det næsten kogende til at begynde med.
Pass garnishes, så hver middag kan forberede hans eller hendes servering til at smag. I Mexico bliver garnisherne ofte hentet med fingrene til at placere i skålen med pozole, men du kan give tang eller skeer til hver ingrediens, hvis du foretrækker det. Limes skal presses med hænder eller en kalkpresser direkte over skålen med suppe, så bare saften smager bouillonen; kassér de brugte stykker kalk.
At lave Pozole Rojo de Pollo eller Red Chicken Pozole
Ud over ovenstående ingredienser skal du have 2 eller 3 tørrede røde chili (chile guajillo eller chile ancho, eller nogle af dem). Indsæt følgende procedure efter trin nummer 1 ovenfor: Klipp hver chile åben og fjern frøene; kassere frø og stamme. Lad chiliene koge i 1 kop meget varmt vand i ca. 15 minutter, indtil de er blødgjort. Placer chiles, soaking vand, hvidløg, spidskommen og lidt af kylling bouillon i en blender og proces indtil glat. Stam denne blanding om ønsket (nogle mennesker tager sig ikke af de små stykker chili peber "hud", andre husker ikke dem), og hæld det derefter i bouillon. Fortsæt som angivet ved begyndelsen af trin nummer 3.
At lave Pozole Verde de Pollo eller grøn kylling Pozole
Til denne lækre, herby-udvalg af pozole skal du (ud over ingredienserne i hovedrecepten): 12 gram (350 gram) tomatillos , 1 flok koriander, 1 lille flok persille og 1 eller 2 små friske grønne chiles (som jalapeño eller serrano).
I stedet for trin nummer 2, der er angivet i hovedrecepten, skal du gøre følgende:
Kog forsigtigt tomatillos i nok kylling bouillon til at dække i ca. 10 minutter, eller indtil de har ændret farve fra en lysegrøn til en olivengrøn.
Fjern stængler og frø fra chili peber (s). Afskær eventuelle rødder eller visne dele fra koriander og persille. Placer tomatillos, deres kogevæske, chili (s), koriander og persille (blade og stængler af begge urter), hvidløg og spidskommen i en blender og proces, indtil du får en relativt glat blanding.
Hæld denne blanding i bouillon og fortsæt med opskriften, der starter ved trin nummer 3.
Tips og variationer på hvidt, rødt eller grønt pozole
Hvis det er muligt, lav pozolen en dag før du planlægger at bruge den, og opbevar derefter i køleskabet, indtil tiden er blevet genopvarmet. pozole er en af de vidunderlige retter, der er endnu mere smagfulde den næste dag.
I Mexico serveres pozole ofte med tostadas (forholdsvis flade bagt eller stegt majs tortillas) slathered med mexicansk crema (eller creme) og strøet med strimlet eller smuldret ost . Ved at servere disse tostadas som sideskål tilføjes endnu et knust element og en meget tilfredsstillende kremagtig dimension til pozol festet. Brug en ægte mexicansk ost til den bedste smagoplevelse; Prøv smuldret queso fresco eller shredded Cotija eller añejo-ost.
Nogle foretrækker at bruge hakket salat (romaine eller noget andet stiv, stort udvalg) i stedet for kål til garnering. Salat vil ikke give dig den samme tilfredsstillende crunchy tekstur som kål gør, men det kan virke bedre, hvis du har kræsne æter, der ikke spiser råkål og / eller folk, der har problemer med at fordøje korsfarvede grøntsager.
Mange mexikanere kan lide at tilføje et flydende element til garnishes i form af en hjemmelavet mexicansk bordssauce og / eller en flaske varm sauce . En oliebaseret salsa de chile de arbol er traditionel til denne brug, men enhver sauce lavet med tørrede røde chili vil arbejde eller åbne en flaske af din foretrukne kommercielle hot sauce (mærker som Valentina, Búfalo eller Tapatío).
Du kan selvfølgelig bruge denne samme opskrift til at lave en lækker svinekødspolzole . Brug stykker af udbenet svinekød i trin nummer 1 og langsomt kog dem, dækket, i 12 kopper (3 liter) vand sammen med halvløget i en time eller så, indtil meget øm. Slip kylling bouillon og brug flydende kød tilberedt i resten af opskriften. En anden mulighed; brug halv svinekød og halv kylling.