Chorizo er en slags pølse med oprindelse på den iberiske halvø (nu Spanien og Portugal). Det er almindeligt i sine mange versioner på tværs af det meste af Latinamerika.
Iberisk chorizo og mexicansk chorizo deler et navn, og begge er pølser, men det er her de store ligheder slutter. Der er mange forskelle mellem de to.
Udtalelse af Ordet Chorizo
Udtalen af ord i mexicansk spansk er choh-REE-soh , med z udtalt som en s.
(Bemærk: Det portugisiske udtryk for denne pølse, udtalt på en lignende måde, er chouriço .)
På Castillian spansk er chorizo udtalt mere som choh-REE-thoh , med z har en lyd som den i tænk .
Sammensætning af Chorizo
Chorizo er normalt lavet af svinekød eller oksekød , selvom der findes kyllingeversioner, ligesom flere eksotiske gengivelser lavet af kød som iguana eller struds. Som det sker med mange andre kødprodukter eller "frokostkød" -produkter, omfatter chorizo ofte dele af dyret, der på grund af deres udseende eller tekstur ellers ikke ville blive brugt.
Både de mexicanske og iberiske versioner af denne pølse er lavet i et utal af regionale og kulturelle sorter såvel som på en række kvalitetsniveauer i deres respektive lande. Det følgende er blot en grundlæggende beskrivelse, der gælder for størstedelen af disse kødprodukter.
Mexicansk chorizo er næsten altid lavet med jorden frisk, rå svinekød.
Yderligere svinekød tilsættes ofte til kødet, og blandingen indeholder også urter og / eller krydderier, chili peber (til både smag og farve) og eddike. Slutproduktet er normalt fyldt i korte led i spiselige eller uspiselige hylstre og "alderen" ved lufttørring for fra hvor som helst til en dag til en uge.
Prøv denne nemme opskrift på mexicansk chorizo eller denne anden opskrift på mexicansk chorizo .
Iberisk chorizo er ofte lavet oftere svinekød, selvom oksekød ikke er usædvanligt også. Det ingredienser omfatter normalt røget paprika, urter, hvidløg og hvidvin. Blandingen er fyldt i naturlige eller kunstige hylstre fra kort til ret lang længde, gæret og langsomt røget; rygningen hjælper med at bevare kødet og bidrager meget til produktets smag. Slutproduktet luftes derefter i flere, hvis ikke mange uger. Opskrift på spansk chorizo
Chorizo Brug
Mexicansk chorizo skal koges før du spiser . Dens bløde tekstur forhindrer generelt, at den skiver eller spises med kappen på, så denne pølse tages ud af kappen - hvis den endda blev pakket ind i en og stegt, før den forbruges eller bruges i en anden opskrift.
En normalt fries mexicansk chorizo i en stegepande, der adskiller bunkerne med en gaffel eller andet redskab, så hele kødet er jævnt kogt og dets grundkarakter er tydeligt. Eventuelt overskydende fedt udhældes inden kødet spises. Denne grasa de chorizo bruges ofte til andre formål på en måde, der ligner, hvordan baconfedt er værdsat for krydderier af andre retter.
Selv kogte chorizo er sjældent spist som-er; dens stærke, krydrede smag gør det til et godt element for at kombinere (i forholdsvis små mængder) med andre ingredienser.
Chorizo med røræg er et almindeligt eksempel, ligesom refried bønner smagt med pølsen. Se en liste over hyppigere anvendelser af mexicansk chorizo.
Spansk og portugisisk chorizo, der er blevet helbredt eller røget, behøver ikke at blive kogt før forbrug. Mange sorter har en tekstur, der er perfekt til skæring og spise som en snack eller forretter (som i "tapas"). Blødere, fattigere former for iberisk pølse er perfekt til at tilføje smag og tekstur til supper, gryder og andre kogte concoctions.
Historien om Chorizo
Hverken slags moderne chorizo kunne have eksisteret uden mødet mellem Europa og den Nye Verden, der skete i årtierne efter 1492.
Svinekød har været et grundlæggende levnedsmiddel i den iberiske halvø i mange århundreder, og hærdning af kød for at bevare den blev udviklet af nødvendighed - men den moderne udgave af chorizo-pølser var ikke mulig før "opdagelsen" af Amerika.
En af de spanske chorizos mest almindelige ingredienser, paprika eller pimenton er faktisk en række tørrede og pulveriserede chili peber, og disse paprika stammer fra den nye verden. Denne peber, der var afgørende for både smag og farve af chorizo i dag, blev bragt tilbage til Spanien af tidlige conquistadors og handlende.
Chorizo, et svinekødsprodukt, eksisterede ikke i hvad der nu er Mexico før erobringen. Legenden har det, at conquistador Hernan Cortes var den, der startede den første griseopdrætoperation (i Central Mexico's Toluca Valley, et chorizo-making center til denne dag). Hvad der helt sikkert er sandt er, at svinene (såvel som kvæg, får og geder) blev bragt til Amerika af spanierne. Tilgængeligheden af mange forskellige typer peber til krydderier og brugen af eddike i stedet for hvidvin (som generelt ikke var tilgængelig), dannede udviklingen af dagens mexicanske chorizo.
I dag er den mexicanske sort lavet over hele landet, selvom området omkring Toluca (hovedstaden i Mexico-staten) er den region, der er mest kendt for pølsefremstilling, og i de seneste årtier har udviklingen af chorizo verde , en grønfarvet pølse, skylder deres farve til optagelse af koriander, tomatillos og / eller grønne chiles.