Secrets of a Mexican Kitchen

Masser af heldige folk lærer at lave lækker hjemmelavet mad fra deres ældre familiemedlemmer, men hvad med resten af ​​os, de der ikke tilfældigvis har en mexicansk bedstemor? Solid rådgivning til redning! Følgende tips og tricks hjælper dig med at koncentrere din indsats effektivt på at lave madføde, der er både mere autentisk mexicansk og lettere at forberede.

• 01 af 10

  Benyt fordel af alle cilantroerne

  Brug altid frisk koriander, som heldigvis er let at finde i dag i de fleste supermarkeder. Tørret koriander kan ofte findes i krydderafsnittet i butikken, men bare spring det helt over; den har meget lidt (hvis nogen) smag og er ikke værd at beskæftige sig med.

  Når du bruger koriander, må du ikke omhyggeligt fjerne alle de små, individuelle korianderblad fra deres stængler; det er kedeligt og unødvendigt. Tender cilantro stilke indeholder stor smag, og mexicanske kokke bruger næsten altid stjerne og blade sammen! Slap af og kassér rødderne og eventuelle hårde stængler, hugg derefter og brug resten. Som med enhver frisk urt skal du hugge korianderne lige før du bruger den.

• 02 af 10

  Brug masser af limesaft - altid friskpresset!

  Med den måde, hvorpå det lyser op så mange smagsstoffer, kunne limejuice med rette betragtes som en "gudernes nektar". Mexicere klemmer kalk over søde og salte retter i vid udstrækning: grillet kød, frugt, grøntsagssalater, supper, drikkevarer og tacos af enhver art -Den kartoffelchips! Limejuice gør alt yummier ved at balancere og bringe ud smag, så brug det liberalt.

  Der er dog en "fangst", men sørg for, at din limejuice er friskpresset . Den flaske ting, mens meget praktisk, har bare ikke den nødvendige smag slag. Hold mexicanske / nøgle limes i dit køleskab som en hæfteklammer (som du gør selleri, salt eller æg), få ​​dig en effektiv, nem at bruge manuel limesaftpresser, og du er i erhvervslivet! (Super smag booster business, det vil sige.)

  Mere om mexicanske limes (også kendt som nøgle limes)

• 03 af 10

  Smag med ægte svinekød

  Mange mennesker er blevet opdraget for at tænke på svinekød, som en af ​​disse pinligt gammeldags ingredienser, at ingen sundhedsbevidste moderne person ville gå nogen steder nær. Lard er begyndt at få sin respektability tilbage, men som ernæringseksperter tænker igen og kokke genopdage dens egenskaber. Sagen er, du kan bare ikke slå svinekød lard til smag i mange retter, mexicansk og ellers.

  Det skal dog være en god kvalitet svineklods . Fjern det hydrogenerede, nær-smagløse kommercielle svinefedt, der ligner forarbejdede vegetabilske forkortelser. Få nogle rigtige, helt naturlige svineklær fra en bonde, slagter eller specialmarked. Du vil være glad for at du gjorde det!

  Naturlig svineklod holder godt i fryseren i flere måneder, og hvis du fryser den i ½ til ¾ tommer tykke plader (i en lynlås placeret på siden), kan du afbryde det lille beløb, du skal bruge til hver opskrift.

  Hvis alt, hvad du har adgang til, er den ufuldstændige forarbejdede kommercielle "svinefedt" - eller hvis du ikke spiser svinekød - spring den over. I de fleste opskrifter kan du erstatte vegetabilsk olie til svinet (selvom resultaterne varierer).

• 04 af 10

  Genbruge Forlad Salsa, Sauce eller Mole

  Autentisk mexicansk mad er på en stor måde om saucer: salsas til at spise med chips, flaske saucer til drysning af snacks, madlavning saucer og muld til stewed retter, bord saucer til daglig tilsmøring. Hvis du ender med overblivende sauce efter et måltid, tør du ikke smide det ud! Selvom skålen selv er væk, vil den ekstra sauce bringe dig glæde igen, når den sættes til suppe, spises over ris eller æg, omrøres i en humdrum gryderet eller bruges (alene eller blandet med andre ingredienser) som en dip eller sprede.

  Opbevar leftover sauce tæt dækket i køleskabet; som du finder måder at drage fordel af al den smag i de kommende dage, vil du være så glad for at du har holdt det!

• 05 af 10

  Boost Flavour med Dry Roasting

  Mange mexicanske opskrifter inkluderer et steg, der involverer stegning af tomater, chili, tomatillos , løg, hvidløgskliver eller andre ingredienser på en komal eller i en stegepande over lav til medium varme. Dette kaldes tørrøgning, fordi det ikke involverer olie eller andet fedt. Selvom det er et ekstra skridt i madlavning, er det værd at gøre indsatsen; tørrøgning tilføjer en kompleksitet af smag, der ikke kan opnås ellers.

  Ristning af tørrede chiles skal gøres med fuld opmærksomhed, da peberfrugter kan brænde hurtigt. (Kast bort brændte chiles, da de kan gøre fadet bittert.) Tomater, tomatillos og løg kan dog tørre steges samtidig med at du laver andre madvarer - bare sørg for at vende dem lejlighedsvis, så de kan Få brunet eller bare let brændt på alle sider.

  Andre ingredienser, såsom nødder, frø og hele krydderier, er også nogle gange ristet på en komal eller stegepande, og det gør så deres bedste smag. De vidunderlige aromaer, der stammer fra denne proces, er også en ægte og naturlig humørforstærker.

• 06 af 10

  Lad smagene tale

  En masse kommerciel restaurant "mexicansk" mad serveres smothered i smeltet ost og / eller creme creme. Skønt en beskeden mængde af disse ingredienser helt sikkert kan tilføre zing til en skål, for meget smutter de andre smag for meget og gør en ellers interessant skål til noget praktisk talt smagløst. Gå ved "mindre er mere" filosofien, når du bruger disse garnishes. For meget fløde og smeltende ost kan meget nemt stumme de meget smag, vi håber vil synge!

  En lignende advarsel gælder for krydderummen . Ground cumin bruges ofte i Tex-Mex retter, men i Mexico er hele kumminfrø meget mere almindeligt anvendt. (Det er også ofte ristet, før det føjes til fadet, se note ovenfor ved tørrøgning.) Cumin har en stærk smag og kan nemt overstyre enhver anden ingrediens; brug det sparsomt.

• 07 af 10

  Må ikke kæmpe Piloncillo

  Piloncillo , et sødemiddel, der er skabt ved at hælde uberørt sukkerrørsaft i forme og tørre det, er almindeligt i hele det tropiske Latinamerika, selv om det går af andre navne uden for Mexico. Skal være mere smagfuld end hvidt eller brunt sukker - og indeholder mange flere næringsstoffer-piloncillo er en stapelbestanddel i mange mexicanske retter.

  Det eneste problem er, at piloncillo, enten i blok- eller kegleform, er tæt og meget hård. Nej, jeg mener virkelig virkelig hårdt, som i hvis-det-var-for-diamanter-dette-ville-være-den-sværeste-stof-kendte-til-mand hårdt. Som ved at ramme det med en hammer-på-en-beton-gulv-won't-even-break-it-up hårdt. Tro mig, folk har prøvet.

  For at lave mad med disse ting skal du være klogere end piloncilloen; det vil sige, brug din hjerne, ikke din brawn. Piloncillo opløses forholdsvis let i varmt vand, hvorfor det er en af ​​de første trin i en opskrift, der kræver det at lave en sirup med dette stof. Hvis du af en eller anden grund har brug for det tørt, er grating piloncillo normalt meget nemmere end at pounding det.

  Prøv at bruge ægte piloncillo, når det kræves. Hvis det simpelthen ikke er muligt at købe, hvor du bor, erstatter mørkbrunt sukker i enhver opskrift, der kræver piloncillo, og tilsæt en tsk melasse pr. Pund sukker; dette vil ikke smag præcis som den virkelige artikel, men du vil have lavet en meget acceptabel tilnærmelse.

• 08 af 10

  Få mest muligt ud af Home Cooked Beans

  Mens du bruger dåse bønner er meget bekvemt (sørg for at skylle hele bønner grundigt inden brug, for at få den "dåse" smag af dem), hjemmelavet er meget mere lækkert.

  Bønner tager et stykke tid at lave mad, selvom det er perfekt fornuftigt at gå stort. Kog dobbelt eller tredobbelt, hvad du tror, ​​du skal bruge, og frys derefter restene. Næste gang du har brug for hjemmelavede mexicanske bønner, har du dem på hånden på ingen tid!

  Og vær så venlig at ikke krænke kardinalreglen af ​​kogte bønner Der er så meget smag i den væske, der kan tilsættes supper og gryder, at det faktisk bør betragtes som en forbrydelse at smide den ud.

  6 tips til madlavning store bønner

• 09 af 10

  Undgå tårer mens hugge løg

  Mexicansk mad bruger mange løg, og de fleste af dem er skåret eller hakket. Folklore og videnskab har begge bidraget til vores viden om, hvorfor vi græder, når vi skærer løg, og begge har udarbejdet teknikker til at undgå disse tårer. Hvad der virker for nogle mennesker, gør det ikke for andre. Bland og match nogle af følgende for at finde din egen effektive metode:

  • Køl løgene, inden de skæres.
  • Brug en meget skarp kniv for at undgå at knuse løgstykkerne (som frigiver mere irriterende stof i luften).
  • Skær dine løg på brændeovnen under røggasventilen.
  • Skær dine løg ved siden af ​​vasken. Ha vandhanen på, med koldt vand, der løber i løbet af hele tiden, hvor du skærer eller hugger.
  • Hakk dine løg ved siden af ​​et tændt lys. Branden vil brænde væk mange af de overfaldende gasser, der forårsager tårer.

• 10 af 10

  Brug pleje når du arbejder med chiles

  Chile peber er ikke kun kun tungen, men også på hud og slimhinder. Selv om peberpiquancy kan variere meget afhængigt af type chile og vækstbetingelser, er det altid bedst at fare på forsigtighedssiden.

  Når du skærer i friske chili, skal du enten have plastikhandsker eller træne ekstrem forsigtighed for at minimere kontakten mellem dine hænder og peberens indre kød (herunder blodårer og frø). Rør ikke på dit ansigt, hår eller øjne. Vask dine hænder grundigt med varmt sæbevand for at få så meget capsaicin (olien i peberfrugter, der forårsager deres spiciness) som muligt, men fortsæt med at undgå at røre dine øjne eller andre følsomme steder, indtil du er sikker på at alt det brændende stof er væk.

  Når du laver mad med chiles, må du aldrig læne dit hoved over puljen. dampen eller dampen kan brænde dit ansigt og øjne. Du vil nok glemme dette tip - men forhåbentlig kun én gang.

  6 måder at lave en Chile Pepper Mindre Spicy

  Sådan koges med hot peppers uden at blive brændt

  Typer af grønne (eller friske) chiler

  Autentisk mexicansk køkken-varmt eller ej?