Cookie making er en kunst og en videnskab. Disse top ti tips til at lave de bedste cookies vil gøre dig til en bedre bagere!
Traditionelt er kager temmelig enkle, for indtil midten af det 20. århundrede blev hvidt sukker og hvidt mel holdt 'kun for selskabet'. Sukkerkager , mexicanske te kager og udrulningskager alle bruger stort set den samme dej, varierende proportioner ingredienser lidt. Fordi disse cookies er så enkle med lille fejlmargin, skal du følge anvisningerne omhyggeligt og følg disse tips, der hjælper med at sikre, at dine cookies er de bedste nogensinde.
Læs gennem artiklen, vælg et godt udvalg fra My Cookie Recipe Box og start bagning!
Top ti tips til at lave de bedste cookies
- Mål mel korrekt!
Dette er det vigtigste tip til enhver bager. Tilføjelse af for meget mel vil gøre dine bagværk hårde og tørre. Og sørg for ikke at overarbejde dejen; bland bare indtil melet forsvinder. Jeg så på Everyday Italian på Food Network, et show, som jeg elsker, og en af Giadas gæster bragte Chokolade Mint Surprise Cookies til en cookie udveksling. Jeg kunne fortælle ved udseendet af cookien, da hun brød den åben, at der var brugt for meget mel; det var tørt og hårdt. - Reducerer mel med ca. 3 spiseskefulde til 1/4 kop
Jeg kan godt lide at reducere mel mængden i de fleste cookie opskrifter med et par spiseskefulde, op til 1/4 kop for at gøre de mest ømme cookies, der ikke tørrer ud selv efter flere dage. For at kunne håndtere dejen, se næste tip: - Chill dejen før bagning
Chilling dejen hjælper blødere dejen med at holde deres form og gør dejen lettere at arbejde med. Jeg finder, at køling af dej forbedrer smag og gør det muligt for dej at slappe af lidt.
- Brug en silikone rullende pin
Med denne nye rullestift skal du ikke bruge så meget mel, når du ruller ud dejen, og dine cookies bliver mere ømme. Du kan også købe en Marble Rolling Pin og chill det for at holde dejen kold, mens du arbejder med det. Eller brug en rolling pin cover og klud. Du behøver ikke bruge så meget mel med disse kludtilbehør. Gnid mel i rullepindedækslet (også kaldet en tromme) og kluden, der er placeret på arbejdsfladen, og dejen vil ikke holde fast. Ved hjælp af en kombination af pulveriseret sukker og mel til støv hjælper arbejdsfladen også med at holde cookies mere ømme. Tænk også på at købe Rolling Pin Rings, som du pakker rundt om stiften, så din dej er en jævn tykkelse, og alle cookies kager på samme tid.
- Brug et ovntermometer
Sørg for, at ovnen er nøjagtig med et termometer, og bage cookies med et lidt lavere temp. Instruktionerne til din komfur eller ovn vil fortælle dig, hvordan du justerer varmen, hvis det er nødvendigt. Jeg har en digital ovn, så når en opskrift kræver en ovn på 350 grader F, sætter jeg temperaturen til 345 grader F. Denne lille temperaturreduktion sikrer, at kagerne ikke vil overbage og overbrown, især på bunden. Med hvert parti af cookies reduceres bagetiden på grund af den øgede fugtighed i ovnen fra cookies. - Blødgør smør korrekt
Det er svært at blødgøre smørret i en mikrobølgeovn; for ofte del af smør smelter, som vil ændre opbygningen af cookies. Smør og sukker udgør den grundlæggende struktur af cookies; sukker skærer små luftlommer ind i smørret, som stabiliseres af melet og fyldes med CO2 fra bagepulveret. Blødgør smør ved at lade den stå ved stuetemperatur i et par timer. Du kan også grille smørret i en skål, så det vil blødgøre om et par minutter. - Fryse dej
Gør og fryser dejen i forvejen er ikke bare en god tidsbesparende, men det forbedrer teksturerne af cookies. Icebox cookies er formet i en log, indpakket, og kølet eller frosset, indtil det er tid til at bage. Du kan danne drop cookie dej i bolde og fryse; bage fra den frosne tilstand, og tilsæt et par minutter til bagningstiden. Denne teknik giver dig også mulighed for at lave alle dejen en dag og derefter tage en anden dag til den sjove del: bagning og dekoration!
- Brug friske ingredienser
Sørg for at alle dine ingredienser er friske. Køb nyt bagepulver og bagepulver, vanille og krydderier, mel og sukker. De fleste af os bages ikke ofte i løbet af året, og det er en god indsats at dine ingredienser er mere end et år gammel. Du lægger stor indsats og hjerte i disse cookies: Start med de bedste ingredienser! - Bagningstider
Jeg indstiller timeren i 2-3 minutter mindre end den tilberedningstid, der kræves i opskriften. Jeg tager kagerne ud af ovnen, som de begynder at se ud , fordi den resterende varme fra kogepladen fortsætter med at bage cookies. Også lidt underbakede cookies er mere ømme og fugtige. - Isolerede Cookie Sheets og Cookie Scoops
Jeg elsker de isolerede plader, min søster gav mig til jul. Et af de største problemer med delikate dej er, at de kan blive for brune på bunden. Isolerede ark forhindrer det, så dine cookies bliver perfekt hver gang. Og ved hjælp af cookie scoops betyder dine cookies alt lige nøjagtig samme størrelse.
Nu hvor du er en cookieekspert, nyd den tid du bruger i køkkenet med familie og venner, bagning vidunderlige cookies.