Græsk yoghurt - γιαούρτι, udtalt yee-ah-OOR-tee - har en mystik alle sine egne. Der er ikke kun en sand, bona fide græsk yoghurt. Som med enhver vare kan forskellige producenter sætte deres egne spins på deres mærker.
Dette er en grundlæggende opskrift på hjemmelavet græsk yoghurt. Det bruger fuldmælk, og det er lækkert som det er, men det kan gøres til den tykkere yoghurt, der er sådan en favorit i græsk madlavning ved at anspore den. Traditionelt er den græske yoghurt anstrengt mindst to eller tre gange for at fjerne vallen - den krøllede mælkevæske - og lactosen. Dette gør det mindre sukkerholdigt og det reducerer kulhydrater. Denne opskrift forklarer de trin, der er involveret i at gøre yoghurten inden belastning, men du kan tage dette ekstra skridt for at opnå den endelige traditionelle berøring.
Hvad du skal bruge
- 1 quart (32 ounce) plus 2 spsk mælk (fedtfattigt får eller komælk, pasteuriseret)
- 2 spiseskefulde hjemmelavet yoghurt (eller almindelig usmakeret yoghurt med aktive levende kulturer)
Hvordan man laver det
- Bring alle ingredienserne til stuetemperatur, inden du begynder.
- Opvarm mælken lige til kogepunktet. Hæld det i en ikke-metalbeholder.
- Lad mælken afkøles til lunken , ca. 100 til 105 F. En hud dannes på toppen.
- Bland de 2 spiseskefulde yoghurt - hjemmelavet eller kommercielt - med 2 spsk mælk.
- Tilsæt yoghurt / mælkeblandingen til den lunkne mælk og hæld den forsigtigt ned på beholderens side, så enhver hud, der måtte have dannet på toppen, forstyrres ikke.
- Dæk med en ren håndklæde og læg beholderen på et varmt og tørt sted i mindst 8 timer eller natten over, så det kan tykke.
- Tøm forsigtigt overskydende væske.
- Køles i 4 timer før brug.
Variationer og tips
- Yoghurt kan spises som det er sammen med den cremede hud på toppen. Server det med honning , hakkede valnødder, granatæblefrø eller skedesælgere.
- Du kan opbevare den færdige yoghurt i køleskabet, men sørg for at bruge det indenfor 4 til 5 dage. Glem ikke at gemme en lille mængde for at gøre det næste batch!
- Det er bedst at lade yoghurt sidde i 8 til 12 timer, men ikke mere end 12 timer. Hvis yoghurt koagulerer ud over 12 timer, vil det påtage sig mere sur smag.
- Du kan gå den ekstra mile og spænde yoghurt efter trin 6. Dette vil producere den tykke yoghurt, der bruges i så mange græske opskrifter, og det er faktisk meget nemt at gøre. Det er et simpelt spørgsmål om at klemme yoghurten gennem klud, hvilket tvinger væsken ud. Dette bør resultere i yoghurt af konsistens og tekstur, der ligner den af cremefløde.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 143 |
| Total fed | 8 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 24 mg |
| Natrium | 101 mg |
| Kulhydrater | 11 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 7 g |