Marinade handler om smag. Det er en misforståelse, at dens formål er at ømme kød - det kan faktisk gøre det modsatte i nogle tilfælde og stramme det i stedet. Dette sker ofte med meget sure marinader.
Tricket er at holde de sure ingredienser til et minimum, og denne græske steak marinade gør netop det. Det er en simpel olie og eddike blanding, der er en græsk favorit med oksekød. Brug den til at marinere bøffer, kebab og andre stykker til at blive broiled eller grillet.
Hvad du skal bruge
- 4 spsk rødvineddike
- 4 spiseskefulde
- ekstra jomfru oliven olie
- 1/4 tsk tørret timian
- 1/4 tsk tørret
- Græsk oregano (
- rigani )
- 1 fed hvidløg (hakket)
- 1/4 tsk friskmalet sort peber
Hvordan man laver det
- Pisk alle ingredienserne sammen i en lille skål.
- Hæld marinade langsomt over oksekød, og sørg for at dække det helt.
- Kog oksekød og marinér i mindst 4 timer før madlavning.
Tips og variationer:
- Denne opskrift giver nok marinade til op til 1¼ pund kød. Hvis du laver mere oksekød, kan du fordoble eller tredoble opskriften, så længe du øger mængden af alle ingredienser lige. For eksempel vil du bruge 8 spiseskefulde eddike og 8 spiseskefulde olivenolie til at fordoble opskriften på 2½ pund kød.
- Flank steak gør det godt med enhver marinade, der indeholder eddike eller andre sure ingredienser. Den marinade tilføjer overflade smag, men trænger ikke dybt nok ind i kødet for at hærge det.
- Meget sure marinader nedbryder proteinbindingerne i kød og effektivt gør dem til at slappe af. De kan så sammenblandes, fælde vandmolekyler. Dette har den virkning at smøre kød, forudsat at det er kogt straks. Men pr. Definition er en marinade noget, som dit kød går ind i, samler smag i en betydelig periode. Efter et stykke tid begynder proteinbindingerne at stramme igen og klemme disse vandmolekyler ud. Dine gæster vil tygge hårdt og længe som følge heraf. Dette gælder især med skaldyr som rejer. Afhængigt af den kødkød, du bruger, hvis du synes, at den er hærget efter marinering, skal du øge olivenolien gradvist op til fire gange mængden af eddike næste gang du laver den.
- Tilsæt en lille Dijon sennep - ca. 1 tsk - til en variation. Dette er ikke en autentisk græsk touch, men jeg har prøvet det, og det er lækkert.
- En anden version af denne marinade kræver citronsaft i stedet for rødvineddike. Citron er en fast ingrediens i græsk madlavning, så du kan ikke gå galt, hvis du laver denne switch. Det er virkelig bare et spørgsmål om personlig smag.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 695 |
| Total fed | 55 g |
| Mættet fedt | 8 g |
| Umættede fedtstoffer | 39 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 28 mg |
| Kulhydrater | 46 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 9 g |