Risici omfatter både sundheds- og elektriske farer
Vi ved alle, at langsomme komfurer er ideelle til den travle person, men hvis du forlader huset klokken 7 og ikke vender tilbage i 12 timer, kan denne lange, langsomme madlavningsmetode måske ikke virke for dig, da de fleste opskrifter kræver madlavningstider på otte timer højst. Nogle kokke tager fat på, hvad de synes er en logisk løsning: Tilslut crockpotten til en forsinket start-timer - den samme type enhed, som kan bruges til at gøre en lampe eller et apparat automatisk tændt og slukket på forudindstillede tidspunkter.
Et vilkårligt antal af disse timere er tilgængelige hos forhandlere, de fleste af dem bruger nu digitale mekanismer.
Men ved brug af en forsinket timer med din langsomme komfur anses farlig både af sundhedsmæssig og elektrisk sikkerhedsmæssig synsvinkel.
Fødevaresikkerhed
Moderne langsomme komfurer leveres med en række højteknologiske programmerbare funktioner, men en ting, de ikke tilbyder, er forsinket starttid. Årsagen til, at du ikke finder forsinkede starttimer indbygget i langsomme komfurer, er et spørgsmål om fødevaresikkerhed. Hvis du har mad, der sidder på bordpladen i flere timer, før komfuret tænder, har du skabt den ideelle yngleplads for bakterier, der kan føre til fødebåren sygdom, især hvis du har lagt rå kød i komfuret.
De fleste langdagsretter kræver ikke mere end otte timers madlavningstid. Rå kød kan sidde i maksimalt to timer, før bakterier begynder at formere sig, så hvis du har en 12-timers dag og vil have middag klar, når du går i døren, vil dine ingredienser i det mindste blive udsat for muligheden for bakterier i det mindste fire timer - muligvis mere end to gange den anbefalede tid.
Det er heller ikke sikkert for den kogte mad at sidde på tælleren i timevis efter ordet.
Nogle kokke hævder, at hvis frossen mad lægges i langsom komfur, vil den tine gradvist, og en forsinket start er derfor sikker. Lad dig ikke narre til at tro på dette. Tillade frossen mad at tine inde i en langsom komfur er den samme som at lade den tøde på bordpladen, en teknik USDA advarer mod:
En pakke frosset kød eller fjerkræ, der efterladt optøning på tælleren mere end 2 timer, er ikke ved en sikker temperatur. Selvom pakkenes centrum stadig kan fryses, er fødevarens ydre lag i "Farezone" mellem 40 og 140 F-ved en temperatur, hvor fødevarebårne bakterier formidler sig hurtigt.
Selv om det er ret almindeligt for kokke at placere frossen mad i en langsom komfur til øjeblikkelig madlavning, er det heller ikke anbefalet at træne. Frosne fødevarer kommer op til en sikker temperatur ganske gradvist under den langsomme, stabile varme i en langsom komfur og bruger således for meget tid i den farlige zone mellem 40 F og 140 F. Koger, der hævder, at de har gjort disse snesevis af gange uden syge virkninger har simpelthen været heldige: Alt, hvad der kræves, er et forurenet måltid for at skabe et kritisk helbredsproblem for alle modtagelige - som en ældre person, et lille barn eller en person med et udfordret immunsystem.
Hvis det ikke er sikkert at koge frosne fødevarer straks i en langsom komfur, så lader madene sidde i en langsom komfur i flere timer, før de begynder at varme, er endnu mere farlig. Gør ikke fejl: Forsinket start er en dårlig ide til langsom madlavning.
Elektriske farer
Der er også elektriske farer ved at bruge forsinkelses timere med et apparat som en crock pot eller langsom komfur.
Du kan bruge forsinkede timere til visse inventar og apparater rundt om i huset, som f.eks. Lamper, men generelt anbefaler elektrikere ikke at bruge disse enheder til alt, hvad der indeholder et varmeelement, såsom langsom komfur. Den elektriske belastning, der er anbragt på den forsinkede timer, når varmeelementerne begynder at trække strøm, kan være for meget, hvilket forårsager, at strømafbryderen kontrollerer stikkontakten for at tur. Hvis den langsomme komfur er tilsluttet en GFCI-udgang, kan den også tur, når varmelegemet i en langsom komfur tændes. Når en afbryder tændes, betyder det, at alle andre apparater, lys eller udgange på samme kredsløb også lukkes. Og hvis du ikke er hjemme, vil du ikke være opmærksom på dette, før du går i døren fra arbejde, der forventer, at middagen er klar, for kun at finde måltidet ødelagt og køkkenet mørkt.
Enkle løsninger
Bare fordi du ikke kan bruge en forsinket timer med din crock pot, betyder det ikke, at en langsom komfur ikke kan fungere for dig. Da stewy, langsomt kogte måltider fryser smukt, prøv at lave din madlavning i weekenderne, når du er hjemme. Kold maden helt og pakk den i en vakuumforseglingstaske eller en fryseskabsbeholder. Fryse eller køle melet, indtil du er klar til at spise det, så kan du hurtigt opvarme det på ovnen eller i mikrobølgeovnen, når du kommer hjem.
En anden mulighed, der kan fungere for dig, er en langsom komfur, der har en timer, der gør det muligt for komfuret at skifte til en "hold varm" indstilling, når tilberedningstiden er nået. Dette vil holde din mad på et sikkert varme niveau i endnu en time eller to, indtil det er tid til aftensmad. Der er flere på markedet - en mulighed for at prøve er Crock-Pot eLume Slow Cooker .