Et alternativ til Classic Grigliata
Italiensk grillning er for det meste ret simpelt: Kød af højeste kvalitet, med højst en lys marinade, grillet over hårdttræskol. Grill flere slags kød, og du har en grigliata mista eller blandet grillet kød. Det er svært at slå og er derfor mange italienere har et ildsted i cantinetta, den kombinerede hule og spisestue hvor de underholder gæsterne.
Der er dog en stor ulempe ved grigliata mista: Der kan være en løb på en bestemt slags kød, der efterlader nogle slikke deres koteletter og andre mumler som de vælger over tallerkenen - jeg havde dette sket en gang, da kyllingen var specielt Godt, og de, der ikke snap det op, gjorde ansigter om bistecca alla fiorentina og agnello scottadito .
Et svar på dette problem er at lave spiedini ved at holde mad på korte spydspidser (spiedo spytter, spiedini er små spidser), griller dem og giver hver middag en eller to spiedini.
"Lyder som en kebab," jeg hører dig sige, og du har ret; ifølge Antonio Piccinardi, forfatter af Dizionario della Gastronomia Italiana, er spiedini af mellemøstlig oprindelse, og som sådan kan det være en af de mange ting, der bringes hjem af tilbagevendende korsfarere.
Konceptet bag spiedini, stikker mad på en spyd og sætter dem over kulene eller i ovnen, er indlysende, let og næsten uendeligt variabel. Jeg fandt spiedini afbildet her i Firenze's Mercato di San Lorenzo: De er lavet med pølse, kylling, oksekød, svinekød (loin tror jeg) og svinekødssiden (skåret brugt til at lave bacon), adskilt af stykker brød. Proteiner, kulhydrater og - hvis de vaskes med et godt glas vin - et måltid på en pind.
Den eneste ting de mangler er grøntsager, men derefter blev de forberedt af en slagter. Hvis du laver spiedini hjemme, kan du også tilføje grøntsager til dem.
Faktisk tilbyder spiedini et glimrende alternativ til den mere traditionelle grill, og Saad Fayed, Om's Guide til Mellemøstlig madlavning tyder på, at du ved din næste cookout opretter en kebabbar med en række kubiske kød, fisk og grøntsager.
Fremragende rådgivning, og han giver detaljerede instruktioner til at organisere en kebabbar, selv om du igen risikerer at løbe på en bestemt ingrediens, der efterlader dem i slutningen af linjen, der mumler, mens de holder øje med hvad der er tilbage.
Løsningen på dette problem er at forberede spiedini på forhånd med kød, fisk, grøntsager og endda frugt, og hold dem kølet, indtil det kommer tid til at lave mad. Nogle ideer:
- Spiedini di Capesante e Pancetta
Havkammuslinger er velegnede til spiedini og er dejlige, når grillet med pancetta i denne surf og turf kombination. - Spiedini di Pesce alle Erbe
Kombinationen af laks og havtaske fungerer fint i disse fiskekebab med urter. - Spiedini di Pollo Piccanti
Disse kylling spiedini er ret enkle og pakke en velsmagende punch, der vil gøre dem til en velkommen tilføjelse til en plade af blandet spiedini. De vil også være en behagelig, hvis lidt usædvanlig (for Italien) antipasto. - Spiedini di Coniglio
Kanin er et tørt kød og kræver derfor hjælp, hvis det skal komme ud af grillen uden at være blevet hård og sej. Og det gør det så godt i denne kebabopskrift fra Abruzzo. - Spiedini di Maiale e Peperone
Disse spiedini er lavet med svinekød og paprika, en fin kombination.
- Spiedini allo yoghurt
Disse oksekød og lam spiedini får en vagueret mellempåskefod fra krydderurterne, der bruges til at krydse dem, og er ret forfriskende om sommeren takket være en kølig yoghurt sauce. Som du kan gætte, er opskriften en moderne italiensk opskrift. - Spiedini alla Salsiccia
Pølser og løg går smukt sammen, og jeg tyker ofte og griller flere løg, hvis jeg griller pølser, sætter de grillede løg i en gryde og pølserne over dem: Dråberne fra pølserne krydser løgene, og de er altid et slag. Her har vi pølse og løgspiedini eller kebab. Meget velsmagende! - Spiedini di Tacchino Con Pancetta
Tyrkiet er et tørt kød og kræver derfor en kilde til fedt, hvis det er at overleve at blive grillet uden at blive tør og streng. Pancetta gør et beundringsværdigt job med at baste kalkunen i disse kebabs.
- Spiedini Con Manzo e Gamberoni
Der er noget lyst til kombinationen af oksekød og rejer, og disse surf- og torvkebaber vil være perfekte til en romantisk lejlighed. Nice på andre tidspunkter også ... - Spiedini di Manzo alle Prugne
Kombinationen af tørret frugt og kød var meget mere almindeligt i fortiden, end det er nu i Italien. Men det gør det ikke mindre velsmagende, og kombinationen af svesker og oksekød er ærlig libidinous.