Denne festlige fuldfood opskrift på sprød ristet and med ginger, appelsin og granatæbleglas er en vidunderlig ferie eller speciel lejlighed entrée. Serveres med stegte fingerling kartofler eller rodgrøntsager. En dejlig grøn grøntsag som dampede grønne bønner med lidt citron eller denne opskrift på krydrede grønne bønner med chili og mynte er perfekt til balancering af jordens smag.
Lufttørring af anden natten over er ikke obligatorisk, men hjælper med at sikre, at din stege har en skarp hud. Ænder er meget fede fugle, og scoring af huden sikrer, at fedtet vil gøre i bunden af panden i stedet for inde i fuglen. Dette er et afgørende skridt i prepping duck: der er få ting værre end en fedtet stege. Hvis du har aftensfest, skal du simpelthen fordoble denne opskrift efter behov.
Hvad du skal bruge
- 1 5-pund duck *
- Havsalt og friskmalet peber
- 2 saft appelsiner
- 1 lille salte, skrællet og skåret i halvdelen
- 1 tsk revet frisk ingefær rod
- 1 kop granatæblejuice
- 1/4 kop honning
Hvordan man laver det
Forbered ænderne:
- Skyl ægen grundigt og klapp tørre med papirhåndklæder. Fjern giblets og nakke og reserver for en anden brug. Trim overskydende fedt fra fuglen.
- Brug en lille skarp kniv i en vinkel; score et crosshatch mønster på ænderens fede hud, pas på ikke at skære i kødet. Dette vil gøre det muligt for fedtet at gøre i bunden af stegepanden. Brug knivens meget spids til at stikke på nogle vanskelige områder.
- Sæt Anden overalt med salt og peber. Truss (slips) benene sammen. Placere anden på et stativ i en stekepanne med brystet op, og læg det enten i køleskabet natten over eller forvarm ovnen til 350 F.
- Når du er klar til at stege ænderne, bring duden til stuetemperatur (30 minutter eller deromkring).
- Placer ovnsstativet i den nederste tredjedel af ovnen. Steg osten i 45 minutter.
- Hæld forsigtigt fedt ud i en skål ** og smæk æggets hud flere gange over med en gaffel, så fedt kan fortsætte med at afløb. Drej ænderbrystsiden ned og kog endnu 45 minutter.
- Hæld igen fedtet op og smæk huden flere gange med en gaffel. Drej ænderbrystsiden op og vend tilbage til ovnen i 60 minutter.
Forbered glaset:
- Klem saften fra appelsinerne. Placer appelsinjuice, sjalott, ingefær, granatæble og honning i en lille gryde.
- Placer gryden over medium varme og reducer glasuret med halvt, indtil det er sirupagtigt og frakker bagsiden af en ske. Kassér salget.
- Fjern anden fra ovnen.
- Forøg ovntemperaturen til 400 F.
- Hæld noget fedt ud. Prick huden igen og baste fuglen grundigt med glasuret. Return ægen til ovnen og steg i yderligere 10 minutter, indtil fuglen er dyb gul og et øjeblikkeligt termometer registrerer 165 F.
- Lad anken sidde i 15 minutter før udskæring. Skær i serveringsstykker og tjen med ekstra glasur på siden.
Cooks Notes
* Brug altid frisk and. Der findes flere typer ænder, og hver har en lidt anden smag og fedt-til-kød-forhold.
Pekin duck er ret fedtholdig med en mild smag; Det er hvad de fleste kinesiske kokke bruger. Muscovy ænder er på den mindre side, med mindre fedt og gamier smag. Moulard er et kors mellem de to.
** Hældning af fedtet er et afgørende skridt i stegning af anden og er både et sikkerheds- og kulinarisk problem. Mange kokke sværger ved ænderfedt, som har en rig og lækker smag. Fedtet vil holde i flere måneder, hvis det er kølet og kan bruges til hashbrune , stegte grøntsager, kål og andre grønne grønt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 2021 |
| Total fed | 161 g |
| Mættet fedt | 55 g |
| Umættede fedtstoffer | 73 g |
| Kolesterol | 476 mg |
| Natrium | 417 mg |
| Kulhydrater | 30 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 108 g |