Få fantastiske resultater hver gang
Vil du lære at lave potten stegt, så det er lækkert mørt og saftigt hver gang? Overfor en stor kødkød kan det være skræmmende, og madlavning det er et af de største køkkenudfordringer.
Hvordan lavede bedstemor sådan øm, smelte-i-din-mund potten stege? Og hvorfor deler hun aldrig sin opskrift? Heldigvis vil Laurie Colwins opskrift på pottesteg sætte dig på den rigtige vej.
Valg af kød til kogesteg
Almindelige nedskæringer anvendt til pot stege omfatter:
- chuck
- spidsbryst
- top runde
- nederste runde
- bagdel
Laurie Colwin siger: "Min mor favoriserer kødbrød , men hun voksede op, da man kunne købe førsteklasses kød ... uden at dyppe ind i hovedstaden ... Jeg slog mig ned på den billigere chuck bøf, klippe tyk, og jeg står ved den. Det er federe end brisket og derfor mere lip-smacking. "
Husk, du kan altid spørge slagteren i dit supermarked for at få hjælp til at vælge et stykke til kogesteg. Han kan tilbyde masser af ideer til at hjælpe dig med at købe det perfekte kød til din gryde.
Køb altid mere kød, end du tror, du får brug for. Efterladning potten stege kan være endnu bedre! Generelt får du 2-3 portioner ud af et pund af udbenet stegt og to portioner fra et pund af udbenet stege.
Sådan koges koge stege
Her er trinene og tipene til at lave den perfekte potesteg.
- Fugtig varme er et must . Kødstykkerne, der anvendes til grydebrød, har mindre fedt end steaks og langsomt, langsom madlavning med væske (også kaldet braising) tenderer kødfibre.
- Brød kødet. Hvorvidt kogestegningen er kogt på komfuret, i ovnen eller i crockpotten, kan du først brune kødet på alle sider. Dette forbedrer kødets smag og udseende. Den høje varme, der anvendes under bruningen, karameliserer sukker og proteiner i kødet, hvilket resulterer i en rig smag. Hvis opskriften ikke kræver bruning, behøver du ikke bekymre dig om det.
- Sæt kødet, inden du brænder for den bedste smag.
- Vælg bagning af stege i ovnen eller ved brug af crockpot i stedet for komfurets madlavning. Når stege er simret i en stegepande, skal du lægge meget mere vægt på madlavningsprocessen. En af de bedste ting om pot stege er, du kan bogstaveligt talt 'rette det og glemme det'.
- Til madlavning kan du bruge alt fra coca-cola til oksekød bouillon eller tomatjuice.
- Tilsæt grøntsager til kødet, og du har et komplet one-pot-måltid.
- Grøntsager skal tilføjes lige i begyndelsen, når du laver mad i crockpotten. Til ovnpottesteg, tilsæt grøntsager ca. en time før kødet er færdigt.
Pot stege opskrifter
- Den nemmeste pot stege : Der er kun to ingredienser her, plus salt, peber, vand og tid i ovnen.
- Crockpot Cajun Pot Roast : Spice den op med Cajun krydderurter, tomater og Tabasco sauce i crockpot.
- Crockpot Pot Roast Dinner : Du er kun få minutter væk fra en god middag, når du kommer hjem fra arbejde, som det braiserer hele dagen i crockpotten.
- Savory Pressure Cooker Pot Roast : I den anden ende af tidsspektret kan du få en gryde på lidt over en time.