Jeg var netop nødt til at prøve espresso creme brulee på en lokal restaurant for nylig. Det havde bare et strejf af kanel, og espresso smagen var bare stærk nok. Jeg besluttede at prøve at lave min egen, og denne opskrift oversteg mine forventninger.
Denne glatte, cremet espresso creme brulee er lavet med en perfekt karameliseret sukker topping. Jeg bruger en køkkenbrænder til topping, men du kan også sætte creme brulee under slagtekyllingen.
Jeg kan godt lide superfint sukker til topping. Den karameliserer hurtigere og jævnt end standardgrainsukker. Andre sværger ved turbinado eller råsukker. Du vil måske gerne eksperimentere lidt.
Brug 4 ounce eller 6 ounce ramekiner til opskriften.
Hvad du skal bruge
- 2 kopper
- tung piskekrem
- 1/3 kop granulat (eller op til 1/2 kop til en sødere creme brulee)
- 2 teskefulde instant espresso pulver *
- 1 tsk vanilleekstrakt (eller vanillebønnepasta)
- 5 store æggeblommer
- 1/2 tsk jord kanel
- Til Topping:
- 3 til 4 spiseskefulde granulatsukker (fortrinsvis sukker eller råsukker)
Hvordan man laver det
- I en kasserolle kombineres den tunge creme, 1/3 kop granulat og espressopulver. Bland godt og bring blandingen til en simmer. Hæld igennem en fin maskeringsfilm i en skål og sæt til side i ca. 15 minutter, eller indtil den afkøler til stuetemperatur.
- Ovnen opvarmes til 325 F (165 C / Gas 3).
- Arranger 6 til 8 ramekiner i en 9-by-13-by-2-inch metalbageplade. Hvis du bruger brede, overfladiske ramekiner, har du måske brug for to pander.
- I en medium skål, pisk æggeblommer med kanel. Pisk i flødeblandingen, indtil den er godt blandet.
- Lad blandingen i ramekinerne og fyld den ydre gryde med varmt vand fra vandet. Vandet skal komme halvvejs op ad ramekins sider. Du vil måske sætte gryden i ovnen, før du tilføjer varmt vand. Prøv at undgå sloshing når du flytter panden.
- Bages i 30 til 40 minutter, afhængigt af dybden af creme brulee. De bør indstilles med kun en lille jiggle. Fjern forsigtigt panden / ovnen forsigtigt fra ovnen. Fjern ramekins fra pan-use en spatel og ovn midt-til et stativ for at køle af. Dæk og køle dem i 3 til 4 timer, eller indtil de er grundigt afkølet. De kan laves en dag i forvejen.
- Når du er klar til at tjene, tag ramekinerne ud af køleskabet.
- Stænk 1 1/2 til 2 teskefulde superfinsukker over hver creme brulee, afhængigt af overfladen af ramekinerne. Drej forsigtigt ramekinen på bordpladen for at fordele sukkeret jævnt over toppen.
- Brug en køkkenbrænder til at smelte sukkeret, ved hjælp af en beskyttet hånd for at flytte ramekin kvart-svingene, mens du brænder den. Ramekinen bliver varm, så pas på det.
- Alternativt kan du arrangere ramekinerne på et bageplade og placere dem under slagtekyllingen. Pas nøje og drej panden for at smelte sukkeret jævnt.
* Hvis du ikke har espresso pulver, kan du erstatte ca. 3 teskefulde instant kaffe.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 402 |
| Total fed | 32 g |
| Mættet fedt | 20 g |
| Umættede fedtstoffer | 9 g |
| Kolesterol | 240 mg |
| Natrium | 79 mg |
| Kulhydrater | 21 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 7 g |