Macaroner er min favorit glutenfri dessert at forberede. Elegant, smuk, lækker og altid en skare pleaser.
Macaroner er lette og luftige marengsbaserede sandwichkager lavet med mandelmel, æggehvide, granulat og sukkersukker. Når macaron "cookie" er bagt og afkølet, er de fyldt med ganache, smørkrem eller frugtkurve til et uendeligt udvalg af smagskombinationer.
Macaroner, mens de er lækre, kan være finicky og sarte at forberede. Lad være med at blive skræmt af listen over trin, som er detaljerede for at hjælpe dig med at forberede disse smukke og festlige glutenfrie cookies derhjemme.
Denne opskrift er vores go-to macaron opskrift, vores fundament og blueprint for alle makaroner vi opretter. Du kan farve dem enhver farve, du ønsker, og fylde dem med dine yndlingssmag. Vi anbefaler at prøve denne Vanilje Buttercream, Lemon Curd og Chocolate-Orange Ganache.
Hvad du skal bruge
- 4 oz mel (finmalet mandelmel / mel)
- 7 oz sukker (
- konditor )
- 4 oz æggehvider (alderen og rumtemp)
- 3,5 oz sukker (granuleret)
- 1 pinch fløde af tartar
- 1/4 tsk glutenfri gel madfarvning (farve valg!)
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 325 F. Læg flere bakkeplader med pergamentpapir. (Vi stoppede med at bruge Silpats, når vi bage macarons, vi finder, at de afskrækker så meget lettere fra pergament).
- Tilsæt mandelmel og konditors sukker til en fødevareprocessor fastgjort med en metalblad. Kør til fint pulverform. Sigt fire gange, kassér eventuelle små klumper eller mandelmel "småsten" mellem sigtning. Sæt til side. Jo mere du siver, jo glattere toppe!
- Ved hjælp af en stand mixer fastgjort med whisk attachment, pisk rumtemperaturen æggehvider på medium hastighed indtil skum. Tilsæt granuleret sukker en spiseske ad gangen. Når blandingen er tykkere, skal du stoppe blanderen. Tilsæt fløde af tartar, skrabe ned på skålens sider, og drej derefter mixeren igen og øge hastigheden til høj.
- Pisk blandingen i ca. 5 til 6 minutter, indtil en spids i slutningen af pisken fastholder sin form. (Du kan teste dette ved at slukke for blanderen og kontrollere, om blandingen ved spidsen af whisk attachment ikke drypper).
- Fjern skålen fra stativblanderen og sæt den på en tæller eller et bord. Tilsæt ⅓ af sukkerblandingen af mandelmalet-konditoren og fold forsigtigt for at kombinere. Tilsæt endnu en tredjedel af mandelmalet-konditorens sukkerblanding og fold derefter igen. Når først indarbejdet, tilføj den endelige tredje såvel som Wilton gel mad farve (væske farvning vil fortynde batteren). Fold en endelige gang.
- Smeten, der dannes efter tre runder af foldning, skal være fast med en blank skinne. Test batteren ved at løfte spatelen; hvis batteren drypper meget langsomt fra spatelen som lava, er den klar. Hvis ikke, fortsæt med at folde batteren i yderligere 30 sekunder. Pas på ikke at overmixe.
- Anbring en konditor med en # 12 almindelig rund spids. Fyld posen ¾ med batter. Rør i 1,5-tommers runder på de forede bagplader. Du vil rør, så posen er vinkelret på bagpladen, ikke i en vinkel. Når du har røret en cirkel med smør, skal du hurtigt vride dit håndled til siden, så et punkt ikke dannes øverst på macaronen. (Hvis et tip er udformet, ingen bekymringer, kan du glatte det ud med en lille spatel senere).
- Tryk let på bagepladen på din arbejdsflade for at slippe af med eventuelle luftbobler, der eventuelt kan sidde fast i batteriet. Lad de tilberedte bageplader sidde ved stuetemperatur, indtil der er en tør skal på makaronerne. Test ved at røre batteren med fingerspidsen. Hvis fingerspidsen ikke holder fast i smeten, er makaronerne klar til ovnen. Den "hvilende" fase kan tage 20 minutter til 40 minutter afhængigt af luftfugtigheden i rummet. Det er så vigtigt at lade topene tørre ud, ellers vil de knække under bagning.
- Bag macaronerne, et bagplader ad gangen, i den nederste tredjedel af ovnen i 12-14 minutter, og roter bagepladen halvvejs igennem. Når det er færdigt, vil toppe være fast til berøring, og midten vil ikke jiggle som gelé.
- Fjern makaroner fra ovnen og lad afkøle i mindst 10 minutter. Skræl makaronerne forsigtigt ud af pergamentpapiret og overfør det til et trådstativ. (Hvis du forsøger at gøre dette, mens makaronerne stadig er varme, kommer de fra hinanden). Lad makaronerne afkøles helt inden påfyldning.
- Arranger macaronerne med to, topside ned, og sørg for at matche størrelser bedst muligt. Afhængig af størrelsen på macaronet skal du klemme en nikkel til en kvartstørrelse påfyldning på bunden af macaronen. Læg den anden macaron på toppen, og press forsigtigt sammen, så fyldningen udvides, men kommer ikke ud af siderne. Gentag for alle resterende makaroner.
Påmindelse: Sørg altid for, at dine arbejdsflader, redskaber, pander og værktøj er fri for gluten. Læs altid produktmærker for at bekræfte, at produktet er glutenfrit.
Producenter kan ændre produktformuleringer uden varsel. Hvis du er i tvivl, køb eller brug ikke et produkt, før du kontakter producenten for at kontrollere, at produktet er fri for gluten.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 104 |
| Total fed | 1 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 112 mg |
| Kulhydrater | 23 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 1 g |