Denne rumænske opskrift på savarin ( savarina i rumænsk) er stort set identisk med fransk baba au rhum og polsk ponczowa (en rum-gennemblødt babka ).
Den er lavet med en sød gærdej, som er gennemblødt i en romsirup natten over efter bagning. Derefter er det enten fyldt med konditorcreme eller toppet med sødet flødeskum og garneret med frisk frugt eller i det mindste en maraschino-kirsebær .
Før du begynder, skal du huske på, at for at denne kage skal kunne suge hele rom sirup, skal den sidde i køleskabet natten over, så kagen kan ikke forberedes og serveres samme dag.
Den kan bages i en mini Bundt kagepande, som giver 6 store individuelle kager eller i en regelmæssig cupcake tin til 12 mindre kager.
Det er bedst at veje alle ingredienserne i en digital skala med metriske målinger for at sikre, at dine ingrediensforhold er nøjagtige. Nogle gange producerer lige konverteringer fra metriske usynlige amerikanske målinger som det fremgår her.
Hvad du skal bruge
- Kage:
- 1/4 ounce / 7 g gær (aktiv tør)
- 1,7 ounce / 50 ml mælk (varm)
- 12,35 ounce / 350 g mel (universal)
- 4 store æg (stuetemperatur)
- .53 ounce / 15 g sukker
- 1 knivspids salt
- 6,17 ounce / 175 g smør (usaltet, stuetemperatur)
- 1 tsk vanille ekstrakt
- Valgfrit: 1/2 spiseskefuld
- zest (citron)
- Rumsirup:
- 10,58 ounce / 300 g sukker
- 20,29 ounce / 600 ml vand
- 1,69 ounce / 50 ml rum
- 1 spsk citronsaft
- pynt:
- 15,22 ounce450 ml fløde (tung piskning)
- 4 spiseskefulde sukker
- Valgfri: abrikos konserver
- Garnér: Maraschino kirsebær eller andre frugter
Hvordan man laver det
Lav kagen
- Opløs gær i varm mælk. I en stor skål eller stativ mixer ved hjælp af paddle vedhæftning, kombinere mel, gær-mælk blanding, æg, sukker og salt. Dejen bliver blød og klæbrig, og det er perfekt.
- Tilsæt blødgjort smør, vanilje og citronskal, hvis du bruger det, og bland igen. Dæk og lad op på et varmt sted indtil det fordobles i volumen.
- Ovnen opvarmes til 300 F (150 C). Smør en mini Bundt pan eller cupcake pan. Hvis panden ikke er nonstick, drys den smagte pande med brød eller kagekrummer.
- Opdel dejen lige i brøndens brønde. Dæk med smurt plastfolie og lad opvarme på et varmt sted i 30 minutter eller indtil dejen når toppen af panden.
- Bages i 30 minutter eller indtil tandstikkerstestene er rene. Mens kagerne bakker, laves rom sirup (se nedenfor).
Lav Rumsirup
- I en medium tunge kasserolle smelter du 3,53 ounce (100 g) sukker uden omrøring, men sommetider hvirvler, indtil det når en meget let karamelfarve.
- Sluk for varmen, men lad gryden stå på den varme brænder. Tilsæt vandet og resterende 7,05 ounce (200 g) sukker. Bland og lad sidde indtil alt er smeltet.
- Lad afkøle helt, før der tilsættes rum og citronsaft. Bland grundigt og sæt til side.
Soak Savarinas
- Fjern bagt kager fra panden og hæld nogle af sirupet i bunden af hver brønd. Dyp bunden af kagerne i sirupen i gryden og udskift kagerne i bagningstanken.
- Hæld resterende sirup over kagerne, indtil det er helt væk. Dæk med plastfolie og sæt i køleskabet natten over.
Server savarinerne
- Pisk fløden og 4 spsk sukker, indtil cremen holder en top.
- Skær enten kager halvt vandret og spred den nederste halvdel med abrikos konserver og derefter flødeskum, udskift toppen. Eller lad kagerne helle, dollop med flødeskum og garnér med maraschino kirsebær eller andre frugter.
Savarinens historie
Denne kage blev opkaldt efter Jean-Anthelme Brillat-Savarin, den berømte franske gastronom fra det 18. århundrede og fødevare-essayist, advokat og politiker.
I Rumænien er savarina en traditionel dessert, der ofte serveres ved festlige lejligheder som bryllupper, dåb og andre gode arrangementer.
Forskel mellem en baby og en savarin
Forskellene mellem en baba au rhum og en savarin er den pan, den er bagt i, og hvordan den præsenteres. En baba har typisk ris eller anden tørret frugt i dejen, og en savarin gør det ikke, men serveres med sødet flødeskum.
Nogle babyer er bagt i lange, cylindriske forme (især i Rusland og Ukraine), og savarinerne er bagt i rillet ringform. I Polen bages der dog en baba ( babka ) i en rillet ringpande , der gør den næsten identisk med en savarin i udseende.
En smule om det rumænske sprog
Rumænsk er et romansk sprog, ikke et slavisk sprog som det er tilfældet med de lande, der omgiver det. Som sådan blev mange ord, især kulinariske ord, lånt fra de andre romerske sprog, især fra fransk og italiensk. Så du vil opdage, at mange rumænske retter har franske navne eller en nær tilnærmelse som det her er tilfældet med savarin / savarina.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 486 |
| Total fed | 26 g |
| Mættet fedt | 11 g |
| Umættede fedtstoffer | 9 g |
| Kolesterol | 116 mg |
| Natrium | 545 mg |
| Kulhydrater | 54 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 10 g |