Hvad er Maror?
Betegnelsen marer refererer til de bitre urter, der spises under påsken. De serveres som en del af Seder sammen med andre traditionelle madtilbud, såsom lam og usyret brød i form af matzoh. Ordet maror selv er hebraisk for bittert.
Påske, eller Pesach på hebraisk, er en af de mest vidtrækkende jødiske helligdage. Det foregår om foråret, den 15. dag i den hebraiske måned af Nisan og fortsætter i syv dage.
Ferieen mindes det jødiske folks frihed fra slaveri i det gamle Egypten. I den hebraiske bibelhistorie om udvandringen hjalp Gud dem med at undslippe ved at påføre egypterne 10 plager, før Pharoah blev enige om at frigive dem. Det værste af plagerne var døden for den første født i hvert hus. Men israelitterne blev fortalt at mærke deres døre med blodet af et slagtet forårslamm, så pesten skulle passere over deres hjem. Dette er oprindelsen til ferieens navn, Påske. Moses delte derefter Det Røde Hav og førte israelitterne ud af Egypten omkring 1300 fvt.
Sederpladens symbolisme
Det siges, at slaverne forlod så travlt, at deres brøddej ikke havde nogen chance for at stige. Derfor bliver kun usyret brød, såsom matzoh , spist under påsken. Helligedømmet, Sederen, indeholder en læsning af Haggadahen, en hellig påskedag, der definerer ferieens skikke og spisning af symbolske fødevarer placeret på en Seder-plade.
Bogen dikterer, at bare at læse historien om påsken er ikke nok, og du skal faktisk "opleve" det gennem smag. Således inddragelse af fødevarer som charoset , en hakket æbleblanding , der symboliserer mørtel, som de jødiske slaver lavede for at bygge de egyptiske monumenter; zeroa, et skaftben for at minde os om Guds stærke arm; baytzah, et stegt æg for at symbolisere livets cyklus karpas, en grøn urt (normalt persille ) dyppet i saltvand for at repræsentere slavernes tårer; og marer, de bittere urter, for at symbolisere slaveriets bitterhed.
Under måltidet reciterer hver Seder-deltager en særlig velsignelse fra Haggadahen over mordet og spiser derpå. Jødisk lov foreskriver minimumsbeløbet for maror, der skal spises for at opfylde kravet, og det er mængden af en oliven. Det dikterer også, at den bitre smag ikke kan forfalskes eller blødgøres ved madlavning, konservering eller sødning samt den tid, det skal tage for at spise maror, ca. 2 til 4 minutter.
Hvilke fødevarer og urter kvalificerer som Maror?
Der er en debat om præcis, hvilke fødevarer der kvalificeres, og forskellige sekter kan have forskellige told og traditioner. Mishnah er det første store skriftlige værk, der beskriver jødiske traditioner, og det angiver fem typer bitter urter, der kan spises som maror. De omfatter salat , cikorie , peberrod , mælkebøttegrønt og eventuelt kløver. Andre mulige bittere valgmuligheder vil omfatte persille, endiv , grønløg og selleri.
I USA er de mest almindelige former for maror på Seder-pladen sandsynligvis peberrod, persille og bitter salatgrønt som cikorie og romint salat.
Hvor præcist er Maror at blive spist?
Under Sederen, efter at gæsterne har spist matzoh, tager de en smule maror og dypper den ind i karosetet , en sammensætning af æbler, nødder, datoer, vin og andre søde ingredienser.
Selvom de bittere urter dyppes i den søde blanding, er det vigtigt ikke at lade det være i karbonetten for længe og om at ryste det af med det samme for ikke at mindske den bitre smag. Maror er ment at blive tygget langsomt nok til at smage bitterheden og sluge det hele, opfylder ikke kravet.
Når matzoh og maror er blevet spist individuelt, bruges begge endnu en gang i en sandwich af maror og matzoh, kendt som koreansk.
Når ritualer, bønner og spisning af symbolske fødevarer er forbi, begynder påsken Seder som et lækkert feriemåltid med et par traditionelle fødevarer. De fleste typiske Seder-middage vil omfatte gefilt fisk , matzohboldsuppe , lam og en fudge-lignende flourless chokoladekage til dessert. Sederen foregår kun den første nat i Israel og to nætter overalt i verden.
Men kravet om at undgå surdebrød fortsætter i alle syv dage.