7 lækre typer af kiks

01 af 08

Hvad er forskellige typer af kiks?

Chicorier er tæt relateret til salat, men hjerteligere og med en bitter kant. Cool vejrafgrøder, der kommer i sæsonen i efteråret (og sidst i tempererede klimaer gennem det tidlige forår), giver chicories en masse smag til sæsonbestemte efterår og vintermåltider. De omfatter belgisk endiv , krøllet endiv, escarole og radicchio. Se forskellene her.

02 af 08

Belgiske ende

Belgisk endiv er en ekstremt lysegul, næsten hvid, tæt pakket bladblad så længe som en hånd. Den vokser i mørket, som stopper klorofyl fra at udvikle sig og holder bladene hvide. Kig efter tæt omsluttede blade, palestet med gule farvestoffer uden grønt overhovedet, og friske, fugtige udskårne ender.

Da de er "tvunget" til at vokse i kunstige forhold, er belgiske endive tilgængelige året rundt. Deres traditionelle årstid (når de dyrkes i marker og dækket af sand for at holde lyset op), som alle chicorier, er det sene efterår og vinteren.

Belgisk endiv kan hakket og tilsættes til salater ( denne med kumquats er fantastisk), adskilt i blade og bruges som betjeningsfartøjer til dips og spreads eller langsomt tilberedt over lav varme som i Braised Belgian Endive .

03 af 08

Rød belgisk ende

"Red Belgian endive" er teknisk set en lille, tvunget radicchio. Disse planter er alle så ens, at disse små aflange radicchiohoveder kan bruges omveksling med traditionel hvid belgisk endiv. Vær advaret om, at den ikke bevarer sin strålende farve, når den er kogt, men vender en vagt blå-ish grå lilla skygge.

Mens det er lækkert kogt, er denne lille version af radicchio bedst, når den anvendes i salater, tilsættes til kålplader eller bruges som basis for canapes.

04 af 08

Curly Endive (aka Frisee)

I modsætning til belgisk endiv, med sine tæt lukkede hoveder, ser det krøllede endiv lidt ud som en utækket løve mane. Krøllet endiv, også kendt som frisée, har en lidt kortere holdbarhed end andre chicories og holder bedst hvis det behandles som salatblade, vaskes og opbevares rullet i papirhåndklæder .

Krøllet endiv er mest almindeligt anvendt i salater, som krøllet Endive med Poached Egg, men er velsmagende, når den hurtigt sutter og drizzles med en smule stærk eddike, såsom sherry eller balsamico.

05 af 08

escarole

Escarole ser lidt ud som et stort, stabilt hoved af saladsalat. Det har også en lignende knase, men en meget mere selvsikker smag.

Escarole. Crunchy, grøn, bitter. Tre af mine yndlings adjektiver.
Godt kan bitter gå enten, men medmindre du har en særlig modvilje mod denne vigtige smag, kan bitter være en smuk ting, der balancerer det søde og salte og sure i alle fødevarer.

Escarole er stor revet i bit stykker til en salat og står godt op til fed dressinger. Vejret i salater eller kogte, escarole par især godt med æg, som i Kikærter & Escarole Stew . Prøv det også grillet eller broiled for et stærkt akkompagnement til stegt eller grillet kød.

06 af 08

Radicchio (Chioggia)

Radicchio er et glimrende magenta farvet sæt af blade. Den mest almindeligt tilgængelige radicchio er Chioggia radicchio, der ligner en lille kål, og ligner faktisk en løsere og hvidere ribbet version af rødkål.

Radicchio bliver til tider skåret og tilsat salater (som denne Radicchiosalat med grøn oliven dressing ) som alle chicories, men skinner virkelig, når de er kogte lidt. Halveret og børstet med olie, det er godt på grillen. Det passer særlig godt sammen med oliven, blå ost , æbler og valnødder.

07 af 08

Speckled Radicchio

Dette kryds mellem radicchio og escarole har en vidunderlig mild smag med blade følsomme nok til at bruge i salater, men robust nok til at stå op for lidt madlavning. Plus, det er bare så frygteligt smukt.

08 af 08

Treviso Radicchio

Tilsvarende i brug og smag til chioggia radicchio, treviso radicchio er bare lidt sødere og vokser i længere, løst-bladede hoveder. Brug treviso som du ville chioggia radicchio. Det er dejligt hakket op og kastet i en salat. Eller gør som jeg gør og kom ind på grillen .