Denne vidunderlige smagfulde Thai Coconut Curry Chicken er hurtig og nem at klare med substitution af lime eller citronsaft til citrongræs, der skærer forberedelsestiden i halvdelen. Lad være med at blive afskrækket af listen over lange ingredienser - det er simpelthen fordi jeg foretrækker at lave min egen pasta fra bunden i stedet for at bruge købte currypastaer, hvilket gør en friskere, overlegen smagende curry. Denne opskrift omfatter kartofler, en fælles ingrediens i gadekurries, men andre grøntsager kan også tilføjes efter din præference (courgette og grønne bønner er to gode).
Hvad du skal bruge
- 2 lbs. (Ca. 1 kg) kyllingestamper (eller lår)
- 1 kan kokosmælk af god kvalitet
- 1/2 kop god smag kyllingbestand
- 2 mellemstore kartofler (hakket i små bidder)
- 1/2 tsk. hele spidskommen frø
- 2 kaffir lime blade (eller 2 løv blade)
- 2 mellemstore tomater (hakket små bidder)
- 2-3 spsk. tørkryddet kokosnød (sødet eller usødet)
- 1/2 kop frisk basilikum
- 2 spsk. vegetabilsk olie
- Til Curry Paste:
- 1/3 kop hakket løg
- 4-5 fed hvidløg
- 1 thumb-size stykke galangal (eller ingefær)
- 3/4 tsk.
- jordet gurkemeje (eller 1 tsk. frisk, hakket)
- 1/2 tsk. jordkoriander
- 1 tsk. stødt spidskommen
- 1-2 friske røde chili (hakket, OR 1/2 til 3/4 tsk. Tørret knust chili fra kryddergangen)
- 1/8 tsk. hvid peber (eller sort)
- 3 spsk. limesaft (eller citronsaft)
- 3 spsk.
- fiskesovs
- 2 spsk. ketchup
- 1 heaping ss. brunt sukker
- 3/4 tsk.
- rejer pasta
Hvordan man laver det
- Placer alle ingredienser 'curry pasta' i din fødevareprocessor eller blender. Tilsæt 3-4 spsk. af kokosmælken for at hjælpe med at blande ingredienser og blitz for at skabe en duftende thailandsk currypasta.
- Varm en wok eller stegepande over medium høj varme. Drizzle i olien og hvirvle rundt, og tilsæt derefter karrypastaen. Rørsteg 1 minut for at frigive duften, og tilsæt kyllingstykkerne. Vend stykker til frakke, tilsæt derefter lagrene og resterende kokosmælk. Tilsæt også kartoflerne, limeblade eller laurbærblade og hele spidskommen. Rør og bring til en mild koge.
- Dæk og reducer varmen til medium-lav, smage forsigtigt i 15 minutter. Rør lejlighedsvis.
- Tilsæt tomaterne og rør om, og fortsæt med at koge yderligere 15 minutter, eller indtil kylling har opnået ønsket ømhed.
- Mens karry er madlavning, forberede topping. Placer strimlet kokos i en tør stegepande over medium høj varme. Rør til kokosnoten bliver lys gyldenbrun. Overfør til en skål og afsat til afkøling.
- Når kylling og kartofler er ømme, fjern fra varme. Tilsæt 3/4 af den ristede kokos og rør ind. Smag test karryen og tilsæt mere fiskesauce til mere salt / smag. Hvis du finder det for salt eller sødt, tilsæt mere kalk eller citronsaft. Tilføj mere chili til mere intens spiciness.
- Dele ud curry i skåle eller plader. Top hver med frisk basilikum og en generøs drysning af den ristede kokosnød. Serveres med masser af dampet jasminris på siden, ELLER min saffran-kokosnødris . GOD FORNØJELSE!
Til en Tykker Curry Sauce: Mål i en kop simpelthen 2 tsk. majsstivelse i 3-4 spsk. køligt vand, omrøring for at opløse. Hæld dette i den varme (færdige) curry under omrøring over medium varme, indtil saucen fortykker.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 825 |
| Total fed | 46 g |
| Mættet fedt | 19 g |
| Umættede fedtstoffer | 15 g |
| Kolesterol | 179 mg |
| Natrium | 1,189 mg |
| Kulhydrater | 44 g |
| Kostfibre | 9 g |
| Protein | 63 g |