Selv om der er mange variationer og undtagelser fra den følgende fremgangsmåde, er disse de generelle trin til fremstilling af basiske pureede supper fra friske grøntsager som gulerødder, blomkål, selleri, asparges og så videre.
Tid påkrævet: 30 min
Her er hvordan
- Opvarm lidt smør over lav varme i en suppe.
- Varm løg og andre aromater (f.eks. Porrer og / eller hvidløg) sammen med suppens vigtigste friske grøntsagskomponent, i en lille mængde smør over lav varme i en overdækket suppepotte. Efter nogle minutter skal de blødgøres, og løgene skal se gennemskinnelige. Denne proces kaldes at svede grøntsagerne.
- Tilsæt en tør hvidvin som sherry, vermouth, chablis eller chardonnay. Kog i et par minutter, indtil vinen er lidt reduceret.
- Tilføj lager (såsom hvidt lager, kyllingelager eller vegetabilsk bestand ) og ternede kartofler. Kom kog, sænk derefter varmen og lad dem simre, indtil grøntsagerne og kartoflerne er ømme og kan gennembores med en kniv, men ikke grødet eller falde fra hinanden.
- Fjern suppen fra varme og purér den i en blender, hvis der arbejdes i batches.
- Returner suppe til puljen og juster konsistens om nødvendigt ved at tilføje mere væske.
- Tilbage til en simmer. Hot creme kan også tilsættes på dette stadium, hvis det ønskes. Tilpas krydderier med Kosher salt og hvid peber, og server med et passende garniture.
Tips
- Når du sveder grøntsagerne i trin 2, lad dem ikke brune. Formålet med sveden grøntsager er at blødgøre dem og frigøre deres fugt.
- Vær forsigtig, når du behandler varme emner i en blender i trin 5, da den varme damp undertiden kan blæse blenderlåget af. Start med langsom hastighed, med låget lidt ajar for at udlufte enhver damp, derefter forsegle låget og øge blandingshastigheden.
- Hakkede friske urter kan tilføjes efter trin 5, lige før du vender tilbage suppen til en simmer.