Bakabana er en stegt plantain skål fra Surinam, af indonesisk oprindelse. Skiver af moden plantain er slagtet og stegt og serveres derefter med en krydret jordnøddesauce . Plantains er alsidige og kan tilberedes, mens de stadig er grønne, men denne skål er især lækker med sødere, modne plantain (når plantainens udside er sort).
Hvad du skal bruge
- 4 meget modne plantains
- 1 æg
- 1/2 kop mel
- 1/2 kop majsstivelse
- 2 spsk kærnemælk
- 2 spiseskefulde brunt sukker
- Klem af salt (eller smag)
- Vegetabilsk olie til stegning
- 1/2 kop jordnøddesauce (se link til opskrift nedenfor)
Hvordan man laver det
- I en medium skål, visp æg, mel, kærnemælk, sukker og en generøs knivspids salt. Tilsæt lidt vand gradvist, nok til at lave en tyk, glat smør. Smeten bør ikke være for løbende eller det vil ikke klæbe til plantainskiverne. Sæt batteren til side for at hvile i 15 minutter.
- Skær enderne af plantainsne. Med en skarp kniv får du en spalte i plantainens hud fra den ene ende til den anden. Træk huden af .
- Skær plantainet diagonalt i skiver ca. 3 tommer lang og ca. 1/3 tommer tykt.
- Placer plantain skiverne i røret og rør om at belægge dem.
- I en tung gryde, dyb stegepande, eller dybfedtfryser, anbring olien til en dybde på ca. 2 tommer. Varm over mellemhøj varme til ca. 350 grader, eller indtil en dråbe smør sizzles godt og brænder let.
- Kog forsigtigt plantainen i olien (i partier om nødvendigt) indtil gyldenbrun på begge sider (drej en gang), ca. 3-4 minutter. Dræn på papirhåndklæder og drys med salt.
- Serveres varmt med jordnøddesauce til dipping.