Hvad er rejepasta?

Sådan køber du og bruger rejerpasta

Hvad er rejepasta?

Rejerpasta (også kendt som 'rege sauce', 'kapi', 'trassi' eller 'bagoong aramang') er en stærk lugtende, meget salt rosa pasta, der almindeligvis anvendes som madlavningsrediens i mange sydøstasiatiske retter. Traditionelt er rejerpasta lavet af grundrejer, som derefter gæres under en varm sol (se billede). Nogle gange bliver det endda dannet i tørrede blokke, inden de sælges. Rejerpasta kan også laves ved ristning og slibning af rejer derhjemme, men det er en besværlig proces, og det er meget nemmere at købe færdige i butikken.

Rejerpasta kan enten være meget tør og fast (traditionel thailandsk stil) eller fugtig og sur. Jeg foretrækker sidstnævnte for at lette forberedelsen. Dette er også den type, der almindeligvis sælges i almindelige nordamerikanske supermarkeder (for eksempel: Lee Kum Kee Rejeresaus.).

Rejer Indsæt Ingredienser / Indhold:

Rejerpasta indeholder gæret gær og salt. Nogle importerede thailandske rejer pastaer kan også have tilsat konserveringsmidler, men de fleste af mærkerne pakket og solgt her i Nordamerika indeholder kun gæret rejer og salt. Den er pasteuriseret til renhed og derefter "dåse" og sælges i krukker eller plastikbassiner.

Hvor køber jeg rejerpasta?

Rejerpasta (eller 'reksaus' som nogle mærker kalder det) er tilgængelig i den asiatiske del af større supermarkedskæder i hele Nordamerika (med soja og fiskesaus ). Hvis du ikke kan finde det der, skal du kigge efter det hos en asiatisk / kinesisk købmand. Se det andet billede, der vises her for at se, hvordan krukken ser ud, eller gå til denne side: Lee Kum Kee Rejeresaus.

Substitutioner til rejerpasta

Rejerpasta kan erstattes med fiskesauce, gylden bjergsauce (denne er vegetar) eller en god vegetarisk fryse-saus (jeg kan lide Lee Kum Kee Stir-Fry Sauce - har brugt det meget til min vegetariske søster). Hvis du følger en opskrift, der kræver rejerpasta, skal du bruge denne ligning: 1/2 tsk.

rejerpasta = 1 el. fiskesauce, ELLER gylden bjergsauce, ELLER vegetarisk frysefrit sauce. I en knivspids kan du også erstatte sojasovs, men du vil opdage, at fadet kan smage svagt eller vise sig for mørk i farve.

Helbredsproblemer

Rejerpasta er ikke det sundeste produkt i verden, simpelthen fordi vores have ikke er så rene som de plejede at være, og rejerpasta er stort set kun rejer i koncentreret kondenseret form med masser af salt tilsat. Det er faktisk meget salt. Min mand og jeg har begge en tendens til at lide af halsbrand, og jeg har bemærket den eneste gang det sker med min madlavning, når jeg bruger rejerpasta / sauce. Derfor har vi stoppet med at bruge det (se min substitutionsliste). Mange thailandske opskrifter kan laves enten ved at udelade det ELLER ved at bruge en substitution, og de bliver lige så gode. Hvis du er gravid, lider af halsbrand, eller er på reduceret salt kost, anbefaler jeg ikke at bruge rejerpasta. Nyd en traditionel thailandsk ret ud på en restaurant er i orden til tider, men du vil måske vælge og vælge dine restauranter alt efter hvor godt eller dårligt du føler efter måltidet. Jeg foretrækker at lave mine egne thailandske måltider hjemme, eller kun gå til at vælge stærkt anbefalede restauranter. Der er også en del gode vegetariske / veganske thailandske restauranter i USA og Canada samt i Thailand, og disse bruger ikke nogen rejerpasta overhovedet.

Kalorier / Ernæringsmæssige oplysninger

1 tsk. rejerpasta indeholder 5 kalorier, 0,15 g total fedt (kolesterol = 8,2 g), 340 mg salt, 1 g protein, 2% calcium og 2,2% jern.

Hvordan bruger jeg rejepasta i min madlavning?

Lad mig først sige, at jeg foretrækker Lee Kum Kee Rejsesauce eller en lignende "Saucy" rejerpasta, fordi det er let at finde på almindelige supermarkeder og ikke indeholder konserveringsmidler. Det er heller ikke så stærkt smag som traditionel thailandsk rejerpasta og er lettere at blande ind i din madlavning, fordi det er sur, ikke tørt. Hvis du køber den mere traditionelle thailandske rejepasta og find at den er meget tør, skal du sørge for at røre det godt ind i din varme currysauce eller hvad du madlavning. Hvis du bruger det i en salat, skal du røre godt for at opløse det helt (et stykke rejerpasta i en skål smager alt for salt og er ikke en behagelig ting!).

Ellers er rejerpasta let at bruge: tilføj det og rør om at blande efter en god opskrift selvfølgelig. Her er nogle forsøgte og prøvede:

Opskrifter med rejepasta: