Tyrkiet er stegt hele i en brøkdel af den tid det tager at bage, hvilket resulterer i en brun og sprød hud og ømt kød. Brug aldrig en kalkunfryser indendørs, under en overdækket terrasse eller i en garage på grund af potentiel brandfare.
Bemærk fra forfatteren:
"Hele stegt kalkun er den bedste illustration, jeg ved, hvordan lækker og fedtfri stegt mad kan være. Jeg vedder på, at når du har prøvet det stegte, vil du aldrig gå tilbage til stege kalkun . Mens kalkunen hviler, drage fordel af den store oliepotte til stegning af noget andet, som pommes frites . Du kan tjene kalkunen som centrum for et stort måltid, som f.eks. Thanksgiving middag, det tager kun en time fra opsætning til servering. Eller du kan få din Gæsterne laver kalkuner eller klub sandwiches og serverer dem med fries. " -John Martin Taylor
Hvad du skal bruge
- 4 til 5 liter vegetabilsk olie
- 1 helhed
- kalkun (12 til 15 pounds, ved stuetemperatur)
- Valgfrit: klemme cayenne peber
Hvordan man laver det
- Du skal bruge en udendørs komfur (foreslået størrelse er 140.000 Btu) og en 10 gallon pot, helst en med en kurvindsats (tilgængelig i hardware butikker og butikker, hvor udendørs udstyr sælges). Indsatsen holder fuglen væk fra bunden af potten og letter at fjerne den fra olien.
- Begynd opvarmning af olien i en 10 gallon krukke over en meget varm propan flamme udendørs til 390 grader F. Sæt ikke brænderen i sin højeste indstilling, da du måske skal øge varmen, efter at du har tilføjet kalkunen. Det tager ca. 20 minutter at olien opvarmes.
- Skyl kalkunbrønden godt, klapp den tør ind og ud og sæt den på enden i en håndvask for at dræne.
- Når olien når 375 grader F., klapp kalkunen tørre igen og drys det med cayenne, hvis det ønskes. Hvis din komfur har en kurvindsats, skal du sætte kalkunen i kurven og sætte den over et bagværk Hvis ikke, sæt et ovnstativ over et stort bageplade, læg kalkunen på den og tag dem ud til komfuret.
- Kontroller temperaturen på olien. Når olien når 390 grader F., sænk forsigtigt og langsomt kurven med kalkun ind i olien; eller sænke den ved at holde den ved benene eller ved et langt tungt værktøj som f.eks. en ren pejspoker indsat i hulrummet. Vær forsigtig! Kontroller øjeblikkeligt olietemperaturen og juster flammen, så temperaturen ikke dyppes under 340 grader F. Du vil bevare temperaturen ved 365 grader F. Som det tilberedes, skal du lejlighedsvis flytte fuglen rundt i olien, så den ikke scorch (olien nær varmekilden bliver varmere).
- Hele kalkuner tager kun 3 til 4 minutter per pund til stegning til perfektion: små, omkring 12 pund, vil tage ca. 35 minutter; store, omkring 15 pund, vil tage omkring 1 time. Når det er færdigt, vil kalkunen flyde til overfladen med en perfekt sprød, brun hud. Hvis du er i tvivl, kan du teste kødet til doneness ved hoftefladen eller indsætte et kødtermometer i brystet; den skal registrere 180 grader F.
- Ved hjælp af kurvindsatsen, hvis der er en, eller ved igen at indsætte et langt tungt værktøj som en ren pejspoker i hulrummet, skal du forsigtigt fjerne kalkunen fra olien og holde den over puljen for et øjeblik for at tillade overskydende olie at dræne tilbage i gryden, læg fuglen på ovnstativet.
- Lad det hvile i 20 minutter før udskæring.
Opskriftskilde: John Martin Taylor (Workman Publishing)
Gengivet med tilladelse.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 440 |
| Total fed | 15 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 216 mg |
| Natrium | 2.222 mg |
| Kulhydrater | 13 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 60 g |